作り方
- 鍋にたっぷりの湯を沸かしたら、塩を少々入れ、素材（写真は、芹）を根元から湯に入れて、葉が浸ったら、巻き簾にとる。
- 茹で上がった素材の根元をそろえ、しょう油をかけて馴染ませて、５分ほどおく。
- もう一度、巻き簾で絞る。
ちょこっと一言
「ねんきらHPの料理撮影」については、
１．時代劇から元気になる！
２．基本、スーパーで揃う食材で、楽しむ！
３．同じ素材を、和・洋、さまざまな調理方法で楽しむ！
上記３点をポイントに毎回、はわゆサンが１人、あぁでもない、こうでもない・・・と悩みつつ、まず旬食材を考える事から始まります。
毎度、江戸の頃から伝わるレシピで、旬の食材を楽しめるよう、イメージカットで、お膳の撮影を行っているんですが★
・・・なるたけ、江戸の頃にあった素材で撮影するよう心がけてるんですが、実はお江戸の頃には無かったレシピを乗せてしまったりとか★
・・・色々失敗もありますが、なるたけ心がけて撮影をしているつもりなんです。 (^_^;)
お江戸の頃から続くレシピで楽しむとなると、当然、文化遺産にも選ばれている和食が、お膳に並ぶ事になります。(゜-゜)
かような訳で、はわゆ蔵書から旬食材を悩みぬき、調理法としてまず、「和食が選ばれる」事になるんですが、やはりそうなると、「おひたし」は欠かせない存在に・・・。
はわゆサンは一人暮らしになってから、例えば春菊★半分は鍋に入れて、その晩は美味しく食べました。
さて、残った半分を（萎びてしまうからとかで★）本人は気を回したつもり。
その日の内に湯がいておいたりして、さぁ、
「明日、食べようーーーっと！」
と決心して、お皿かなんかに乗せて、ラップなどして冷蔵庫に保管。
・・・それが、何かがあって、はっと思えば数日が過ぎ、
「忘れてた、食べなくっちゃ～・・・」
と思って、いざ容器を開けてみると、春菊から水が出て、ダメになっちゃっていたりする事が、とっても多かったんです・・・。 (T ^ T)
ダメにならないように、わざわざ手間をかけたのに、結局はダメになってしまった時のショックって、大きい。。。 (Ｔ▽Ｔ;)
そこを克服（！）尚且つ、醤油の下味まで付いて、美味しく保存性も高めてくれるのがこの、「醤油洗いのテクニック」なんです。 （＾－＾）
撮影は芹で行ったんですが、春菊、小松菜といった素材で試すと、もう、面白いように水が絞れます。
ポイントは、「醤油をかけたら、５分程度放置しておくこと（！）」
醤油の塩分が、素材の水切れを良くさせ、しかも下味にもなって、美味しく保存性が高まります。
おひたしはもちろん、胡麻和えに、温野菜サラダにも活用できますので、ぜひこの極意を取得して戴けたらと思います～☆ o(^▽^)o
