作り方
- 素材を千切りなど（写真は、大根）して、水に５分程度さらして、アク抜きをする。
- 素材の色を白く保ちたい場合は、４カップ（８００ｃｃ）に対して、大さじ１の酢を加えて、同様にさらして、アク抜きをする。
ちょこっと一言
はわゆサンが子供だったウン十年前（！）は、新しいレシピは、明治産まれの祖母が作ってくれたモノでした。そのニュースソースは、テレビや新聞、たまには、雑誌なんかでも。 (^_^)v
昨今では、そのニュースソースは、インターネットの時代になりましたよね。
そこで頭を悩ます・・・はわゆサンで、ございます★
例にもれず、冷蔵庫にあるモノで何やら挑戦してみたくなった・・・はわゆサンですが、ＰＣで検索すると、とにかく同じレシピがたくさん出て来て、どれを選ぶべきかまず、悩みます。 (^◇^;)
選んで調理法を見ると、特に根菜類（！）なんかは、同じレシピだと思うのにっ。
「水でアク抜きをする」というのもあれば、そちらが丁寧に思えるものか・・・？？？
「酢水で（！）、アクを抜く」というレシピも★ (-_-;)
・・・そもそも、食品のアク（！）とは一体、何なのでしょうか。調べてみると、食物に含まれるえぐ味などで、モノによっては、口にするとイガイガしたり★
渋すぎたり、苦すぎたり・・・と感じるモノのようです。 (゜-゜)
成分的には、無機質なのはカリウムやマグネシウム、カルシウムなど。
有機物なら、シュウ酸やポリフェノール、配糖体、サポニンなどなど。
こういった成分は、ある意味、味の特徴なので、抜きすぎてしまえば逆に味気なかったりも★
・・・そもそも、何故にお酢を入れるのでしょう？？？飯嶋先生にお尋ねすると、「素材の色を白く保ちたい場合は、酢水を使いますが、そうでなければ、普通のお水で構わないんですよ」、との事。
また、アク抜きの時間の目安は、５分程度。
例えばレンコンの酢漬けのように、色を白く保ちたかったら、水が４カップに対して、大さじ１程度の酢水で。
キンピラみたいに、醤油なんかで茶色く仕上がってしまうなら、別に酢水でも間違いではありませんが、水でＯＫとの事でした。
・・・ありがとお、飯嶋先生・・・。
ずーーーっと、「どおしてなんだろう・・・」と思っていた事に答えて戴けて、本当に幸せでした～☆ (^_^)v
