今月の旬食材は、中華でもお馴染み、キクラゲさんなんですが・・・。
・・・ついつい乾燥モノばかり、スーパーで見かけている・・・はわゆサン★
なので、ついうっかり、
「キクラゲさんは、日本にはお暮らしにならないキノコさんなのよね♡」
・・・なーんて思っていたのですが、その実、ドンドン（！）
天然モノなら、今の、この時期！
・・・梅雨から秋にかけて、お蚕さまを育てていらっしゃる、桑の木やら、ケヤキやら。
変った処では、ニワトコなんて広葉樹の、それも・・・キノコであるが故に、倒木だとか、枯れ枝などに群生（！）
・・・そちらをベッドにして、その大きさはといえば、５～９センチほどにまでも成長をされているのだというから、驚きです・・・★
そして、はわゆサンは、知らなかったんですが★
昨今では、流通の発展で・・・なんと（！）
生のキクラゲさんにも、場合によっては、お目に掛かれるとも聞きました。
・・・けっこう、お値段的には張るお方なので、もっと高級なスーパーとか。
デパートでなら、お目に掛かれるモノなんでしょうか・・・。 (￣_￣ i)
生のキクラゲさんは、乾燥モノよりもぷりぷりとしていて、とっても食感が良いのだとか♡
ぜひぜひ、巡り会ってみたいお方ですよね。
はてさて、そんな・・・キクラゲさんなんですが★
キクラゲ目キクラゲ科、キクラゲ属のキノコなんだそうで、木に生えてはいるけれども、海にお暮らしになるクラゲ（水母）に、とーーっても食感が似ているから（！）
だからこそ、キクラゲ（木耳）と呼ばれるようになったと、資料にあります。 (^_^)v
そういえば・・・キクラゲさんといえば、中華料理のイメージが強いですよね。
だからとは言いませんが、やはりそのご出自は、中国なんだそう。
・・・日本では、ずいぶん前にお渡りになっていたようで、平安時代の百科事典「和名類聚抄（わみょうるいじゅしょう）」という書物にも、その名前が見られるとか。
とにかく、すぐに乾燥はするわ、またカンタンに元の形に、すぐ戻る（！）
なので、古来より日本では、精進料理の材料として重宝されていたと、資料にあります。
・・・こうして紐解いてみると、昔から高級品だったんですねぇ、キクラゲさんって。
ただの乾物とばかり思っていたのに、大変失礼を致しましたっ。
何だか、頭の下がる重いの・・・はわゆサンであります。 (^▽^;)
ところで、レアな生キクラゲさんも良いのですが。
やっぱり、馴染み深いのが、乾燥してあるキクラゲさんでありましょう！
・・・巷で売られているのは、やっぱり栽培モノが多くて、原木でか、菌床なんかで育てるそう。
その育成は、わりかしカンタンに出来るのだそうで、大事なのは気温だそう！
１８～２３度くらいの温度なら、ニョキニョキと、たくましくお育ちになられるとか★
そして確かに、丈夫な品種ではありますが★
・・・たまに、害菌なんかにも、やられてしまう事も多いんだそうで・・・。
農家の方も、そこにだけは、気を払って栽培をされているのだそうです。 (゜_゜ )
・・・これが原木で育てるとあれば、まずは育て主を探します。
１１月～３月にかけての休眠期に、良さそうな木を選んでは、まず伐採！
数ヶ月を休ませて、それから種菌を接種致します。
・・・排水が良くて、薄暗がりの土地を選んで、こまめに水やりを致します。
すると、７月頃から何とか芽を出して、翌年からは、接種をせずとも顔を出すという・・・キクラゲさんはけっこう律儀さんで、そのまま３～５年ほどは収穫できるとか。
これが菌床栽培で行うなら、１０日～１ヶ月程度でもうはや、収穫の兆しに。
年間で、３～６回ほど収穫できるのだそうで、とにかく生の内はやはり、海に暮らすクラゲのように柔く、破れやすいので、真綿のように丁寧に収穫（！）
これが一度乾いたら、まず滅多な事では壊れないんだそうで、だからこそ、乾燥モノが多く流通しているのも、頷けます。
・・・ちなみに、キクラゲさん。
一般には、中華のお総菜でなじみ深い黒の方が多く流通！
鉄分やカリウム、葉酸の多い黒キクラゲは、貧血予防に。
そしてコラーゲンも多く含むので、色は黒くても実は、お肌にもとても良いのだとか。
・・・これが、白キクラゲの方であるなら、お総菜にはもちろんの事、中華でならデザート使いにも。
黒いよりは、白い方がより、高い美肌効果が得られると資料にはありますが、白い方ももちろん、お総菜ででも美味しく食べられるのだそう。
免疫力アップにも効果があって、その含まれる食物繊維には、便秘解消やダイエットにも一役買います。
・・・なんとなく地味に感じられるお方ではありますが、ここは１つ、白黒言わずに、愛してさしあげようではありませんか。
さぁ、もう一つの旬食材、シマアジさんに参りましょう。
天然モノは、・・・なんと！
滅多に市場でも、お目に掛かれないという高級魚！！
・・・でありながら、実は養殖の方も盛んで、なので昨今では、スーパーでもよくお見かけをしますよね。 (‘_’)
潮通しの良い沿岸岩礁やら、島しょうの辺りでよく獲れていたので、「島」からその名が由来したであるとか。
・・・はたまた、幼い折りに、体側に黄色い縦縞があるから「縞のあるアジ」で、その名が付いたとか、諸説あるそう。
ブリに似た食感の・・・シマアジさんですが。
明治の時代に発行をされたなる、「魚鑑（うおかがみ）」という書物では、「状アジに似て、全身マナオのごとし、料理人もっとも重んず」と、されています。
・・・ところが、ドンドン！
お江戸の頃の百科事典「本朝食鑑」でなら、「味は佳くない、もっとも下品なり（！）」なる記述がありますし★
・・・はたまた、同じ時代に、貝原益軒という人が書いた「大和本草（１７０９年）」という生物・農学書でもひたすら、「味は、劣る」と、低評価！！
・・・お江戸の頃って、ホントに脂の乗った魚は嫌われていたのだなぁと、感じ入る次第でございます。。。 (>_<)
スズミ目アジ科シマアジ属のお魚で、日本では、北は岩手県の太平洋岸から・・・南は、沖縄や小笠原の辺りまでに生息。
春から夏に掛けては、暑い処は嫌だと、群れで北上！
・・・これが寒くもなれば、やっぱり暖かい処が良いみたいで・・・。
しみじみ、みんなで相談をして、南の海へと降りてお暮らしになるのだとか。
産卵期は、日本では１２～３月の辺りに掛けて。
直径０．９ミリほどの分離浮性卵で、４０時間程度で孵化をします。
・・・産まれたばかりの赤ちゃんの大きさは、２～３ミリ程度に。
それが５０日程度お育ちになれば、２～３センチにまでも、成長！
身体が、ご両親にようやく似たかな、という感じになり、流れ藻などを隠れ蓑に、成長を重ね！
・・・１年で１８センチ、２年で３０センチ、３年で４０センチと来て、４年目で４５センチにもなって、この頃にはようやくに、成人を迎えます・・・。
こんな・・・シマアジさんなんですが、とにかく肉食！
小魚はもちろんの事、小型のエビやアミ。
そこそこの大きさまで、お育ちになれば、砂にひっそりと隠れている底生生物までをも前向きに。
・・・それも、積極的にお召し上がりになって、体長の方も１メートルほどに。
体重でなら、１０キロほどにまでも、成長をされるのだとか。 （＾＿＾）／
まだ若い内は、水深５～１２０メートルの岩礁の辺りを縄張りにしておられますが、大きくなってくると、水深２００メートルの辺りまでをもこよなく愛し、たまには５００メートルの深さまでをも、お散歩をするそう。
そんな・・・アジなだけに、ゼイゴもあるシマアジさんなんですが★
体内に不必要な塩分を排出してくれるカリウムが豊富で、エネルギー代謝も活発にしてくれます！
リンやカルシウム、マグネシウムなどのミネラルもたっぷり含んでおられますし、DHAにビタミンBやＤもたっぷり！
・・・リーズナブルな養殖さんもおられる事ですし、これからの季節、愛してさしあげようではありませんか。
キクラゲの栄養と効能
キクラゲの栄養
β－グルカン、鉄分、カリウム、葉酸、カルシウム、ビタミンＤ、食物繊維ほか
キクラゲの効能
貧血予防、美肌効果、免疫力向上、便秘予防、ダイエット効果、ほか
シマアジの栄養と効能
シマアジの栄養
ＤＰＡ、ＥＰＡ、タンパク質、リン、マグネシウム、葉酸、ほか
シマアジの効能
アレルギー改善効果、痴呆症予防、生活習慣病予防、抗癌化作用ほか
