２月とくれば節分ですよ・・・という流れで、今月の旬食材は皆さまのご想像通り（？）
つぶらな瞳で食卓を潤す、「鰯（イワシ）」さんです。o(^▽^)o
今回の旬食材のイワシさんは、なんと（！）
・・・縄文時代の貝塚からも骨が出土されているそうで、とにかく日本人とは、切っても切れない仲にあるとか。 (^▽^;)
今でこそ漁獲量も減って、値段も高価になりましたが、以前はとにかく、何しろイワシさんは「群れをなして生活をしている魚」なので、一回網に掛れば、それはもう、大量に獲れます。(^_^;)
下魚呼ばわりをされ、干鰯（ほしか・鰯を乾燥させたモノ）にして、田んぼの肥料にもしたりしました。
・・・そういえば、お正月の「田作り」は鰯（カタクチイワシの素干）で作りますよね。(゜-゜)
後水尾天皇（二代秀忠～三代将軍家光の初めのころに在位）の元旦の朝餉には、「ごまめ（鰯の素干）を供した」ともあります。
田んぼの肥料に干鰯を使うと、米がよく獲れるのだそうで、豊年を願う農民がお正月に食べたそうですが、色々な意味で日本人とは関係が深いくせに、何しろ当時は大衆魚。
身分の高い人は口にしないとか、また「いわし」という名称が「いやし（卑し）」に繋がるからとか、なんだかバカにされていた食材なのだそうです。 (￣_￣ i)
日本近海では、鰯はかなりの種類で獲れるとか。
代表的なところは、真鰯（マイワシ）・片口鰯（カタクチイワシ）・潤鰯（ウルメイワシ）の３種類とか。
真鰯は、全長２０センチ程に成長するイワシで、よく魚屋さんで見かけるお方。
今回の「ねんきらの旬食材写真」に使われているのも、こちらです。
また、片口鰯の名称はなんでも、上顎が下顎より上に大きくかぶさっているので、口の位置が片寄って見えるから、この名前になったとか★
・・・そんなに、まじまじと見た事ないなぁと思っていたら、メザシ（写真・右）やごまめ、煮干しによくされているそうで、小さいから余りに目立たないのか・・・。
今度食べる時には一度、よくよく見てみようと思いました。(゜-゜)
またもう一種類の、丸干しとかでよく食べている「潤鰯」。
成魚になると、３０センチくらいになるのだそうですが、その名前の由来は、「その目が、脂肪で潤んでいるから」だそう。(^_^;)
・・・食べられるのが、イヤだからじゃなくて（？）
とか、こうして調べてみると、よく見知っているハズなのに、知らない事って多いんだなぁと、改めて痛感する・・・はわゆサンです★
さてさて、とにかく様々な魚の鳥の、そして人間にも食べられている・・・イワシさんです。
海の中の敵といえば、例えばクジラやサメ、カジキにマグロに、カツオにサバなどなど。
常に食べられ、漢字で書けば「魚ヘンに弱い」だし、海の牧草とか、海の米とまでも呼ばれています。
・・・とにかく敵が多いので、群れをなして泳いでいますが、食べるのにも、もう必死（！）
口を大きくあけて群泳し、海水と一緒に口に入ってくるプランクトンを貪り食べまくります。(T_T)
幼魚の折にはオキアミ類や貝類、そして小さい植物性プランクトンを食べますが、そういえば魚には、エラなんてモノがありますよね。(゜-゜)
なんでも、片口鰯さんよりも、真鰯さんは「この部分が狭い」とか。
なのでまた、片口さんは、成魚になれば１８センチくらいにはなるそうなんですが、なにしろ産まれた時から、目の後ろまで大きく口が開く構造でいらっしゃる（！）
なので、片口鰯さんの方は、育てばもっぱら、大きめの動物性プランクトンをお召し上がりになり。
・・・この部分が小さい真鰯さんは、小型の動物性プランクトンか、植物性プランクトンをお召し上がりになるようです。(^_^;)
・・・さてさて、とにかく群れから離れては、生きてはいけない鰯さんです。
離れてしまうと敵に狙われやすいので、とにかくもう、ひとかたまりになって同方向に泳ぎます。
なんでも、日本近海の鰯は右回りにぐるぐる回転して、一度決めたら、その方向を決して変えないとか。
右利き７割と資料にありますが、地軸に関係しているんじゃないかなど、説はいくつかあるそうです。
日本では漁獲量の９割は餌や肥料に用い、また加工品の７割は煮干しとして利用されているそうです。
イワシ商品といえば、見慣れた名前が並びます。
畳イワシ、ちりめん、しらす干し、釜揚げ、佃煮にみりん干し、その他目刺に頬刺、つみれにはんぺん、かまぼこにもなりますよね。
また秋田では「塩魚汁（しょっつる）」の原料になりますし、富山や石川辺りでは「糠漬け」になったりもします。
鰯は、良質のタンパク質や骨を丈夫にするカルシウム、カルシウムをよくよく吸収できるようにビタミンＤまで、豊富に含んでいます。
またＥＰＡ（エイコサペンタエン酸）で血液の流れをよくし、コレステロールも低下。
ＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）は、脳を活性化させます。
味は良いけど、脂が強くて生臭いのが、イワシの特徴。(^_^;)
なので、におい消しにネギやショウガを入れたり、脂気対策に酢を使ってよく食べられているよう。
江戸の料理書には、「かびたん漬」とありますが、南蛮漬とほぼ同じ料理法だとか。
イワシを油で揚げて、葱や唐辛子を入れた合わせ酢に漬けたモノで、今回も江戸レシピに加えられています。
酢に漬ければ、冷蔵庫のない時代ですから、日持ちもします。
油を使うという処が、かの時代では異国風なんでしょう。
ねんきらレシピでぜひ、お楽しみください。
イワシの栄養と効能
おもな栄養成分
タンパク質、カルシウム、ＥＰＡ、ＤＨＡ、ビタミンＢ２、ビタミンＤ、ナイアシン
おもな効能
高血圧予防、ボケ予防、動脈硬化予防、肝機能強化、眼精疲労緩和、骨粗鬆症
