魚偏（さかなへん）に春と書いて、サワラと読みます。
サバ科の魚で、今回調べて初めて知ったのですが、サワラって出世魚（！）なんだそう。 (^_^;)
・・・なんでも、孵化して１年目（４０～５０センチくらいに成長★）の状態を、サゴシと。（サゴチと呼ぶ地域も★）
２年目（５０～６０センチ）の処では、ナギ（又は、ヤナギ）と呼び。
６０センチを超えた処で、やっと「サワラ」と呼ばれるようになるんだとか★
・・・成長すれば、１メートル程にまでもなるそう（！）
よくある事ですが、メスの方がオスよりもガタイが良くて、オスが６年くらい。
メスは、８年くらいは生きるのだとか。
北海道以南なら日本では、ほぼ一年中摂れる魚なんだそうです。 (゜-゜)
桜の花盛りの頃に摂れるサワラを、和歌山では春の使者として、「桜鰆」と呼ぶそう。
５月から６月にかけて、産卵の為にサワラは、外海から瀬戸内海に移動して来ます。
・・・なので、「春漁の魚だから、鰆と書くようになった」とも言われりしてますが、本当は「サは、狭い」という意味だし、「ハラは、腹」を意味するのだとか。
お腹が狭くて、スマートな体系からこの名が付けられたというのが、本当の処のようです。
・・・そういえば、幼少期の名前も「狭腰（サゴシ）」でしたよね。(゜-゜)
ところで、お江戸の頃に、貝原益軒（儒学者で教育家で、本草学者★）という人が、いました。
彼が出版した当時の代表作「大和本草（やまとほんぞう・１７０９年）」にも、「馬鮫魚（さわら）あり、曰く魚太なれども腹狭し、故に狭腹（さわら）と号（な）ずく、サは狭小なり」と紹介しているとか。
この本草というのは、多くの和漢の薬草や食べ物などの名前はもちろん、来歴や形状、効能までを紹介している書物なんだそうです。
ところでサワラの卵は、サバ科にしては大きいそう（！）
・・・直径が１．５～２ミリ程度で、一度に８５万粒（！）も産卵するんだとか★
一昼夜くらいを卵たちは、波間をふわふわと漂って過ごし、その後で、ようやく孵化をするんだそうです。
仔魚の時から、鋭い歯を持っている・・・サワラさん★
なので、まずはプランクトンに始まりますが、少し大きくなると、自分と同じ大きさの魚でも果敢に攻めていくのだとか★
・・・温かい時期に大きく育ちますが、寒い時期には成長は止まります。
・・・関東では、冬に獲れる寒鰆が好まれるそうですが、関西では何といっても、春鰆（！）
特に岡山県では、名物の「ばらずし」には、なくてはならない魚なんだそう。
なので「岡山県民の、鰆愛！」は素晴らしく、刺身や酢の物、お寿司にもするため、常にどこのスーパーや魚屋、デパートでも置いているので、「サワラの値段は、岡山で決まる！」・・・とまで、語られているんだそうです。 (〃∇〃)
はわゆサンは関東人なので、サワラといっても西京焼きか塩焼き。
このＨＰでも、「ガーリックソテー」をご紹介をしてますが、関西の方では、その料理法も数多く（！）
・・・鮮度の良いものは、まずはお刺身に。
それも、「サワラの皮と身の間の、独特の香りを活かしての調理法」だそうで、春先に香川県の辺りでこれを食べると、あまりの美味しさに、「鰆の刺身は、皿までなめる」というコトワザまであるとか。
・・・その他には照り焼き、柚庵焼きに塩焼き、西京漬けはもちろん、かぶら蒸し、押し寿司・・・などなど。
「沖すき」やたたき、フライなどとバラエティー豊かに楽しまれているそうですが、香川県では鰆の卵巣を、唐墨（からすみ）にして楽しんでいるとか★
・・・ちなみにこの食品は、先ほどの「大和本草」でも、
「その子を干して酒肴とす、味良し、多く食らうべからず」と紹介しているそうですし。
・・・はたまた、江戸時代の別方の本草書「本朝食鑑（１６９７）」でも、「鰆は子が多く、胞（はらこ）は刀豆のサヤのようである。これを切るとツヤあり、味も甘みである。・・・これを乾燥させると、中華の墨の古いものに似ているので唐墨と名づける」などと紹介。
・・・うぅむ、たしか鰆って、一度に８５万粒（！）の卵を産んでいたんですよね。
だからそこは、卵巣だって美味しく活用しなきゃ・・・という処なんでしょうか。(^_^;)
以外に「鰆のその歴史の深さと、味の楽しみ方のバリエーションの多さ」に今回、何だかとても驚かされてしまいました。
・・・また鰆は、大変に捌きにくい魚だそうで、なので大抵はプロの手で捌いての、切り身などで売られているんだそうです。
俳句では、「春の季語」にもされている鰆さんですが、良質なタンパク質を多く含み、免疫力向上や、悪玉コレステロールに対抗するオレイン酸なども豊富に含んでいます。
そして、大変な大食漢（！）な魚だそう。
・・・サワラのその生き方のように、貪欲に楽しんでいきたいものです。
さて、今度は「えんどう豆」に参りましょう。
日本には奈良時代、かの遣唐使によって伝わったとされる・・・エンドウ豆さんですが、平安時代の「倭名類聚抄（わみょうるいじゅしょ・・・つまり、平安時代の和漢辞書★）」も、「乃良末女（のらまめ）」という名で紹介されています。
・・・紹介されてはいるんですが、野菜としての認知度ではなかったよう★
お江戸の頃になって、ようやく十一代将軍・家斉の頃、「武江産物志（ぶこうさんぶつし・・・江戸の風物書★）」という書物で「野菜の一つとして紹介（！）」されるようになりましたが、この時代のエンドウは、若いうちに採って楽しむ、「サヤ付きの、さやえんどう」だったようです。
エンドウは他の豆類と違って、秋に種蒔きをして、越冬して春から夏にかけて収獲します。
これは、原産地の地中海気候が、日本ではこの時期に当たるからだとか★
またエンドウ豆は、その色で「青えんどう」と「赤えんどう」に分かれます。
さらに、サヤの固さで種類も変り、硬莢種（こうきゅうしゅ）と、軟莢種（なんきゅうしゅ）に分かれます。
・・・そして連作すると、収穫は激減（！）する作物なんだそうです。
硬莢種は、その名の通りサヤが硬いので、まずは完熟させてから乾燥した豆を収獲するもの。
・・・反対に軟莢種の方は、サヤが柔らかいので、まだ未熟な内には「さやえんどう」として。
完熟したら今度は、生の豆（一般には、グリーンピース★）を楽しみます。
最近は品種改良も進んで、豆が成熟してもサヤごと食べられる、スナップエンドウなんてのも、八百屋さんでは見掛けますよね。
乾燥させた青エンドウ豆は、例えば煮豆や煎り豆、和菓子の餡に使われたりしますが、赤エンドウの方は例えば、みつ豆や、茹で豆でも。
生の豆やサヤエンドウ、スナップエンドウなら、炒め物や豆ご飯やら、スープに・・・などなど。
ちなみに、赤エンドウ豆で作った豆ご飯は、炊き上がると「豆の周りのご飯が、うっすら赤く染まって美しく、美味しい」そうです。
ビ
タミンＣやカロチン、食物繊維を多く含み、免疫力向上や風邪予防、美肌効果もあるそうです。
以前はこの・・・エンドウ豆、５月が旬だったのに、最近は市場に出るのがどんどん早まって来ているのだとか★
はわゆサンの近くのスーパーでも、生の豆が年中あるので、今一つ季節感を見失いそうですが、大事に活用していきたい処です。
さて、今月最後の旬食材、ヒジキにまいりましょう。
ヒジキは平安時代の小説、「伊勢物語」の第三段で、男（在原業平）が恋人に、「当時はまだ珍しかった、ひじき藻を贈るシーン」が描かれているとか。
「思ひあらば 葎（むぐら）の宿に寝もしなん ひじき物には袖にしつつも」
・・・これを現代語にすると、
「もし、あなたに私を思う気持ちがあるのなら、むぐらの生い茂るあばら家ででも、一緒に寝ましょう（！）
たとえちゃんとした引敷物（ひきしきもの）がなくて（袖を敷きながら）でも」
・・・こんな意味になるようで、ちなみに「ひじきもの」というのは、海藻の「ひじき藻」と夜具の「引敷物」の掛詞なんだそうな。 (゜-゜)
かように、歴史のあるヒジキさんですが、漢字で書くと、芽ヒジキは、その形が鹿の尾に似ているから「鹿尾菜」とか。
売られている乾燥ヒジキは黒いですが、海の中では緑がかった褐色な処からか、「羊栖菜」とも書くそう。
褐藻類ホンダワラ科の海藻で、北海道の南部から九州にかけて、海岸の岩礁に付着して群生しているんだそうです。
・・・その根は岩を這い、冬から春にかけて発芽したら、波の荒い岩場の潮間帯の辺りを根城として、生長すればその太さは３～４ミリにまでに★
その高さは、０．５～１メートルほどにも育つとか。
・・・初夏になると腹を決めて、体内に精子と卵を作り（！）
有性生殖をするそうで、その生育は旺盛とあります。
また、有名な処では、１９８８年に厚生省が初めて行った「食物繊維含有量調べ」で、ヒジキは堂々１位に！
「ひじきを食べると、長生きをする」と古くから言われている事から、今ではもう日付が変りはしたものの、もと・敬老の日であった９月１５日が、「ひじきの日」と、三重県はヒジキ共同組合が、制定そしたんだそうです。
・・・ちなみに、ヒジキの収獲期は、春。
そこを過ぎてしまうと、今度は硬くなってしまい、食用には向かなくなるんだとか★
刈り取ったヒジキはまず、素干しにします。
そこから分かれて、伊勢方式と呼ばれる「真水を加えて、蒸す方法」と。
「真水を加えてから、煮沸する方法」が、あるとか。
どちらも、この作業で渋みや色素を出していき、それから天日乾燥にします。
・・・この作業をしないと、生では渋くて、とても食べられない代物なんだそうです。
乾燥したヒジキは、茎の部分で作った「長ひじき」と。
ヒジキの葉の部分で作った、「芽ひじき」、または「米ひじき」、「姫ひじき」。
そしてもう一つ、通常は春に若芽を収穫する処を、冬に収穫してしまうという「寒ひじき」とで、３種類あるそうです。
ちなみに、スーパーでよくパック詰めで「生ひじき」と銘打って売られているのは、乾燥品を蒸したモノ（！）なんだそうです。
海藻なのでカルシウムはもちろん、マグネシウム、鉄に食物繊維を多く含み、妊婦さんや授乳婦さんにも、おススメ！
ヒジキは、「ビタミンＤが多い食品」と組み合わせると、ヒジキのカルシウムの吸収を良くし。
「タンパク質やビタミンＣ」と組み合わせれば、鉄分の吸収を助けるレシピに。
また、乾燥ヒジキを、どうしても早く戻したい場合は、５０度までのお湯（！）にして欲しいそう。
・・・それを超えてしまうと、大事な栄養分が流出する原因になってしまうんだとか★
・・・食物繊維の宝庫、脂肪燃焼効果のあるフコキサンチンも含むヒジキを、これから薄着になっていく今からの季節、大事にしていこうではありませんか。
鰆の栄養と効能
鰆の栄養
タンパク質、ＤＰＡ、ＥＰＡ、ビタミンＤ、ビタミンＢ１２など
鰆の効能
疲労回復、代謝アップ、免疫力向上、生活習慣病予防など
えんどう豆の栄養と効能
えんどう豆の栄養
ビタミンＣ、Ｂ１、Ｂ２、カロテン、食物繊維、カリウム、鉄など
えんどう豆の効能
免疫力向上、風邪予防、美肌効果など
ひじきの栄養と効能
ひじきの栄養
カルシウム、マグネシウム、鉄、食物繊維、カリウムなど
ひじきの効能
便秘予防、貧血予防、骨粗鬆症予防、美肌効果など
