今月の旬食材なんですが★
「お江戸の頃に、江戸前で愛されていたという、お魚さん」コーナーから紐解き、ご登場願ったのが何と、さより（細魚、針魚、鱵とも★）さんでございます。 (^_^)/
お江戸の頃もそうだったんですが、現代でも実は、さよりさん。
「秋刀魚（！）と一緒に括られて、扱われている地域」が、あるそう（！）
・・・たしかに両者共に、細くて長いのだけれど、なんとも扱いが大ざっぱすぎやしませんか？？？ (^_^;)
はてさて、その・・・さよりさん。
その名はといえば、「沢（岸辺）よりに、多く集まるお魚」からだとか。
はたまた、「さ」は細長い、「より」はこの魚の古名の「よりと」を略してだから・・・とか。
いやいや、こんなに細長いお魚なのに、実は１０６枚も鱗（ウロコ）があって、だから「細鱗（サイリ）」が変じて・・・などなど。
大ざっぱなんだけれど、説は幾つかあるようです。
さて、さよりさんと言えば。
まずはそのお姿が細身で、美しい流線型なのに目を引かれます！
日々、外敵から身を守る為に、徒党を組んでの団体行動。
タツ目トビウオ亜目サヨリ科サヨリ属のお魚で、危険を察知した時には、トビウオの如く海面を飛び跳ねて逃げるのだそう（！）
・・・その泳ぎ方が美しいのに加えて、美しいそのお姿、そして脂肪分が少なくて淡白なお味から、さよりさんは魚界の麗人美人とほめはやされている高級魚（！）なんですって、へ～え。 (゜_゜;)
とにかく、古くから愛されてはいる（！）お魚のよう。
奈良時代の税法「延喜式（えんぎしき：律令の施行細則）」やら。
平安中期に作られたという、辞書「和名類聚抄（わみょうるいじゅしょう）」にも、そのお名前が見られ、何だか一応、人気者ではあるみたいです。
お江戸は六代将軍、家宣の時代に生きておられました。
貝原益軒という人の、「大和本草（１７０９年）」という生物・農学書でも。
「さより、形小さくして円く長し、上のくとばし短く、下の嘴長がし」と、書かれているそう。
そう、さよりさんの上顎は真っ平らで、しかもウロコがあって、上から見たら三角形！
こちらは蓋の役目しかしてないんだそうで、大事なのは下顎（！）
これを受け口として、上手に活用をして、プランクトンや海草なんかをお召し上がりになるんだとか。
さよりさんは、春から初夏の頃に。
海岸の海藻なんかに、しかも何回かに分けて（！）、産卵をするそう。
一回で産む卵の数は、千か２千粒くらいまでで、１年の間に、６千から１万３千粒も産むといいますから、一族を絶やさないためにも、とても頑張っている様子が覗えます。 (￣_￣ i)
その卵は球状で、２．２ミリほどの大きさの粘着性沈性卵。
その一粒一粒に、片方には５～６本くらいの細い糸が。
そして、もう片方には太い糸が１本付いていて、それが海藻に絡まって、ご自身を安定させているんだそう。 (‘_’)
大体２週間前後で孵化をしますが、そのお姿は６～８ミリほどだったのが、３～４日で１０ミリとなり、１０日で１２ミリにまで。
・・・そろそろ、この辺りで下顎が発達。
２５日程度で、２５ミリにまでご成長になり、ようやくにカニやらエビなんかの甲殻類の幼生、はたまた大きめのプランクトンを召し上がるようになるんだとか★
そして、その細長いお姿には、なんと（！）
胃袋がないんだとか・・・★ (^▽^;)
なので「食い溜めが出来ない（！）体質」なんだそうで、メスは２年で３０センチほどにまで成長。
オスなら２５センチほどで、どう頑張っても４０センチ程度までしか成長は出来ず、２年が寿命と言われているんですって、涙・・・。(＞_＜)
魚の達人、毎度のお魚調達でお世話になっている達さんが言うことには★
さよりの太さは、ボールペンほどに始まって、育ってもハイマッキークラスまでなんだとか。 (^^;)
実際、秋風の吹く９月の瀬戸内海で捕れるさよりは、まだまだ１０～１５センチ程度の大きさなので、見た目まんまに、「えんぴつ」と呼ばれているのだとか。
・・・これが４０センチになれば「カンヌキ」と呼ばれるようになり、その高級感もいや増す（！）と言いますから、驚きです。
・・・はてさて、さよりさん。
水温が低い間は、その生活の場は、海も深場でお過ごしになり。
暖かくなって来れば、沿岸にまで立ち戻り、そのお姿も大きくなれば、水面に浮いている海藻や昆虫なんかもちょいちょいと摘まむようになるんだとか。
水面を泳いでは、敵に会えば、あっちこっちと飛び跳ねて逃げまわるので、実は漁師さん泣かせのお魚であるそう。
上から見れば青緑、下から見れば銀色に見えるその筋肉は、半透明！
・・・これは、上からは海の青さで。
下からは、太陽光の白さに溶け込むことで、実は外敵から身を守っているのだとも。
そして腹膜が真っ黒なので、「さよりのように、キレイだけれど実は、腹黒いお人（主に女性★）」なんて言葉が、そこかしこで紹介をされている・・・そんな、さよりさんなんですが。
内蔵は、苦いので取り除いてしまいます。
身の方は、細胞の新陳代謝や皮膚・粘膜の成長には欠かせないビタミンＢ２やら、抗酸化作用のあるビタミンＣ、Ｅなどなど。
また骨や歯に必要なカルシウムやリン、ＤＨＡやＥＰＡは、生活習慣病予防にも一役買います。
お江戸の頃は皆さん、どこに行くにも歩いていくしかありません。
・・・なので、「どんなに頑張っても、マッチョな体型であるしかない方々★」が当時、愛していたのは、こんなにもさっぱりとしたお魚の味でした。
今や高級魚なので、そこはなかなかに難しいのかも知れませんが、お会い出来たらやはり手に取り、愛してさしあげたいお方です。 （＾＿＾）／
さて、もう一つの旬食材、ニラの方へ参りましょう。
中華のイメージが強いせいか、近代になって、日本へやって来た感が満載（！）の、ニラさんなんですが、実はなんと（！）
・・・古くは古事記に、加美良（かみら）というお名前でも、ご登場！
日本最古の歌集である「万葉集」では、久々美良（くくみら）の名前で綴られ、奈良時代の古文書である「正倉院文書」には、彌良（みら）の名前でやはり、活躍をされております。
・・・うーむ、古代日本から実は、とーーっても人気者だったようなニラさん。
宮中で使われた女房言葉では、「二文字（ふたもじ）」と呼ばれていたのだとか。
ニラさんといえば、食べてパワフル、見てパワフル。
そして、その繁殖力も、とってもパワフルなお野菜です。
ユリ科ネギ属の多年草で、株分けをするか、種を蒔いて増やします。
春に種を蒔いたら、初めの１年はじっとガマン★
こつこつと育てては株分けを繰り返し、根っこを太くしていったら、翌年からは、伸びた葉をカットしての収穫になります。
とにかく、カットした先から伸びてはいくしで、多年草なので、余裕で冬越えも致します。
・・・古来より日本では、とーっても育てやすいお野菜だったみたいです。
家庭菜園でだってよく育つので、戦前の頃には逆に、八百屋さんには並んでいなかったくらいなんですって、へ～え。 (‘_’)
こんな風に、年中手に入る感があるニラさんなんですが★
旬はやっぱり冬から春にかけてなんだとか。
葉肉が厚くて柔らかいんだそうで、ちなみに黄いろいニラ（黄ニラ）は、太陽光線を浴びないように「日除けをして育てたニラ」なんだそう。
ウドでいうなら、白ウド。
大豆ならば、もやしといった感じで、別名を「にらもやし」とも呼ばれているんだとか。
緑のニラさんより、香りが淡くて上品な甘さがあるそうです。
・・・ところで、ニラというと、やっぱりあの匂いが気になりますよね。
あれはアリシンといって、硫化アリルの一種だそう。
ニンニクや玉ねぎにも含まれているそうで、仏門に入っている方には向かないとされていた食材でもあったとか★
・・・ところが硫化アリルさん、こんなパワーをお持ちなんです。
ビタミンＢ１の吸収を高めて下さったり、新陳代謝を活発にしたりと活躍の場がありますが、昨今ではこの香りも、薄くなるよう改良がなされているとか★
ビタミンＡやＢ群にカロテン、カルシウムにマンガン、食物繊維などなど。
古来より「身体を温めてくれて、精力が付く野菜」として、重宝がられていたお野菜なんだとか。
体力向上、免疫力アップはもちろん、脂肪の分解や燃焼を促進させるダイエット効果にも、一役買います。
豚肉や豆、そしてやっぱりレバーとの組み合わせが、その溢れるパワーを戴くのに効率が良いそう（！）
この気候の変りやすい折り、心して愛して差し上げようではありませんか。
さよりの栄養と効能
さよりの栄養
タンパク質、カリウム、ＤＨＡ、ＥＰＡ、リン、葉酸、ナトリウムなど
さよりの効能
抗酸化作用、生活習慣病予防、アレルギー改善、老化防止など
ニラの栄養と効能
ニラの栄養
カロテン、ビタミンＢ２、Ｃ、カルシウム、硫化アリルなど
ニラの効能
冷え性緩和、整腸作用、疲労回復、抗癌化作用、脂肪燃焼効果など
