材料
- ★かつお１／４尾で、約２人前程でご紹介をしています。
- かつお半身の半分
- （薬味として、ねぎ、ショウガ、青シソ、ミョウガなど………適宜）
- ※付けしょう油などに、注意！
作り方
- 皮に近い部分に金串を打ち、コンロで皮目をこんがり焼く。
身の方は色が変わる程度で、全体に焼く。
- さっと氷水につけ、皮の焦げ目を取り除き、ペーパータオルで水気を押さえる。
- 食べやすく切り分け、お好みでショウガやねぎ、ミョウガ、青シソなどの薬味を添え、醤油やポン酢でどうぞ。
ちょこっと一言
カツオの代表的レシピといったら、コレ（！）
かつおのたたき、でーーーっす！ ヾ(＠°▽°＠)ﾉ
料理の起源については、所説あるそう。
漁師のまかない料理から発達したとか、はたまた、鰹節を作る際の残りモノを串打ちにして焼いたとか。
・・・はたまた、土佐藩主・山内一豊が食中毒防止を理由として鰹の刺身を禁じたので、「表面を焼いて、焼き魚に見せて食べた」・・・などなど★
ただ飯嶋先生曰く、
「カツオは、魚偏（さかなへん）に、堅いと書いて、鰹と書きますよね。
とにかく、皮が堅いんです。 (-_-;)
普通の包丁では、皮をひききれないので、こうして串を打って、真黒になるまで皮を焼き切ったんですよ」
との事。
お江戸の料理書にも鰹は、すり流し（身と味噌や薬味を混ぜて、すり鉢ですって出汁を入れたお汁）や、かつおめし、かつお味噌など。
あまり、かつおの皮を生で活かしたレシピもありません★
・・・小さい鰹ならともかく、撮影時は５キロ大の鰹しかなかったので、それで撮影しましたし、育ては１メートルにも（！）
そんなお方の皮がどれほど堅いのか、想像もしたくありません。 (^_^;)
・・・今はスーパーで「たたき状」や「皮をひいての刺身状」で当たり前に売られてますが、そういえば・・・明治産まれの祖母もこれが好きで、夏の頃にはガスで炙ってよくやってました。
火傷に気を付けて、調理致しましょう。
所説あるようですが、この豪快さを見るとやっぱり、猟師さんや港の人々が手軽に、こんな風にして手持ちの刃なんかで拵えたという方が、はわゆサンにはイメージが沸きます。
初鰹もあれば、戻りでももちろん、楽しめます。
ぶ厚く切って、堪能しまくりたい一品です。 （＾－＾）
栄養情報
カロリー: １６５キロカロリー（１００ｇとして）
