材料
- ★２人分の材料です。
- サヨリ………４尾
- 大根………１００ｇ
- 塩………少々
- （ａ）卵黄………１個分
- （ａ）酢………大２
- （ａ）砂糖………大１
- （ａ）塩………少々
- ※砂糖に、注意！
作り方
- サヨリは三枚におろして、皮と骨を除いてから、食べやすく切る。
大根は皮をむいて、薄い短冊に切る。
それぞれ塩をして、１５分置いてから、ペーパータオルで水気を押さえる。 - （ａ）の卵黄、砂糖、塩を混ぜておき、最後にお酢を加えたら、ボウルごと湯煎にかけて、とろみがついた処で引き上げ、サヨリにかける。
ちょこっと一言
今月の大根料理は、旬食材、サヨリを使った黄身酢和えでございます～☆
お江戸の頃には、もちろん冷蔵庫なんかありません。
なので、殺菌効果のあるお酢はよく調味料として使われていたようです。
蓼酢なんかはもちろん、生姜酢、蜜柑酢、けし酢などバリエーションも色々。
一説によると、当時のこれは「卵酢（たまごず）」と呼ばれていたとも。
大切なポイントは、黄身に砂糖、塩を混ぜてから最後に、お酢を入れること。
こうしないと、卵が分離してしまうんだそう。 (^_^;)
後は湯煎にかけて、とろみがつくまで、少し練りましょう。
白いサヨリに、黄色い黄身酢が、見た目も潤いのある一品に。
たまには挑戦してみませんか？
ぜひ、お試し下さいませ♡ （＾＿＾）／
栄養情報
カロリー: ２０２キロカロリー（１人分）
