材料
- ★２人分の材料です。
- サバ………１／２尾
- 塩………小２
- （ａ）酢………大４
- （ａ）砂糖………大１
- （ａ）塩………小１
- ※砂糖に、注意！
- ※付けしょう油などに、注意！
作り方
- サバは三枚におろして（皮付きのまま）、塩をふり、１５分おく。
出てきた水分と塩を、しっかりとペーパータオルで拭き取り、（ａ）に漬け込む。
（魚を乾かさないように、また良く漬ける為にも、ラップでピッタリと空気を抜いてから、しっかりと漬ける。） - 冷蔵庫で３０分～１時間（お好みの漬け具合）寝かせたら、漬け汁をペーパータオルで押さえ、切り分ける。
ちょこっと一言
さてさて、サバ料理の王道、しめ鯖でーーーっす！ （＾－＾）
・・・はわゆ家では、魚料理といえば、明治産まれの祖母が得意でした。
煮魚、焼き魚。
色々と作ってくれたモノですが、「しめ鯖だけは、難しい」というのが、口癖でした。
夕食の頃合いを見てもちろん漬けるんですが、ちょっとでも締め過ぎると、まっ白に（漬かり過ぎ）になってしまって、、、
「せっかく作ったのに、がっかりだよねぇ～」
と言うのが口癖で、結局、あまり手掛ける事はなかったように思います。
さて、そこで・・・飯嶋先生の「しめ鯖」です。
まず、サバを３枚に下ろすんですが、通常のお刺身を作る場合は、ここで薄皮を引いてから、削ぎ切りなどしていきますよね。
・・・でも「しめ鯖」の場合は、そこは、ここではしません。
酢で締め上がってから、食べる寸前に薄皮を引いて、削ぎ切りにしていくんです。
・・・鯖の皮は硬いので、こうしておけば、白く（漬かり過ぎ）なるのを防いでくれるんです。
皮は、頭から尻尾に向けての方向で引いて下さいね。 (゜-゜)
今回は、ゴマサバで撮影してますが、マサバでも作り方は同じです。
ぜひぜひ、ご自宅で美味しい「しめ鯖」に挑戦してみて下さい～☆ (^_^)v
栄養情報
カロリー: ７４キロカロリー（１人分）
