材料
- ★２人分の材料です。
- 大根………２００ｇ
- 昆布（５ｃｍ角）………１枚
- 水………２カップ（４００ｃｃ）
- （a）味噌………大３
- （a）砂糖………大２
- （a）みりん………大１
- （a）酒………大２
- ※砂糖、みりんに注意！
※味噌に、注意！
作り方
- 大根は面取りし、下茹でしてから、昆布だし（昆布と水を鍋に入れて、３０分以上おいたもの）に、落とし蓋をして更に、透き通るまで煮る。
- （a）を鍋入れて混ぜ、一煮立ちさせて、大根にかける。
ちょこっと一言
２０１４年から「三白料理料理紹介コーナー」を立ち上げました。o(〃＾▽＾〃)o
お江戸の頃の庶民の味方、大根料理を連載します。
今回はたまたま江戸料理ですが、現代料理でも紹介する予定なので、毎月変わりますから、楽しみにしていて下さいね☆
さて、お江戸の味覚「ふろふき大根」です！
ふろふき大根は、このどっしりとした厚さが命（！）
一切れ食べただけで、「食べたーーーっ！」という満足感が売り物（？）です。(^▽^;)
はてさて、この、とにかく分厚い「ふろふき大根」ですが、とにかく厚くて火が通りにくいので、面取りをしたら、まずは水から下茹で。
この面取りをするのは、煮込んでも形が崩れにくくするのと、見た目を美しくするためだそう。(〃∇〃)
それから昆布を浸した水に入れて火にかけますが、これは「水から沸騰するまでの温度も利用したい」という事で、まずここで「落とし蓋」です。(〃∇〃)
少ない水分でも、落とし蓋をする事で煮汁が大根にかかり、さらに火が通り易くなります。（蓋がなければ、アルミホイルなど使用しても可☆）
また、大根の下茹では実は、米の研ぎ汁を使うのがベスト。
研ぎ汁がなければ、米糠を少し加えても良いそうですが、こうすると大根が白く、柔らかく仕上がるのだそうです。o(^▽^)o
今回は、仕上がりは色目に三つ葉を添えてありますが、好みで時期の柚子の皮を添えても、香りがたって、また良いそうです。
・・・昨今、なかなかお目にかかれないレシピになっている感のある「ふろふき大根」ですが、ねんきらレシピでお楽しみ下さい。:*:・(￣∀￣)・:*:
栄養情報
カロリー: ８７キロカロリー（１人分）
