材料
- ★作りやすい分量で、ご紹介をしています。
- スルメイカ………２ハイ
- スルメイカのわた………２ハイ分
- 塩………大１
- （ａ）酒………大１
- （ａ）みりん………大１
- ゆず、もしくはレモンの皮など………少々
- ※みりんに、注意！
作り方
- スルメイカは捌いてハラワタを取り出し、皮をむいてから細く切る。
ゆず（又はレモンなど）の皮は、千切りにする。 - ハラワタの水気を押さえて塩をまぶし、冷蔵庫で半日漬けておく。
- ハラワタに切り込みを入れて中身を取り出し、ザルで裏ごす。
（ａ）とよく混ぜ、イカを漬け込む。
塩で味を調える。
ちょこっと一言
ご飯のお供に、酒の肴に大活躍の、なんと（！）
室町時代からも続いているレシピ、イカの塩辛です～。(￣▽+￣*)
『塩辛』は、魚介類の内臓や卵巣などを塩漬けの総称。
自己消化を起こさせて熟成させたモノとありますが、その仲間はといえば、鮎の「うるか」やナマコの「このわた」、雲丹の塩辛などなど。
徳川家康が征夷大将軍になった頃に、この名称で呼ばれるようになりましたが、それ以前の室町時代辺りでは、「なんし物」とか。
「なつし物」、はたまた「なし物」とか呼ばれていたようです。(゜-゜)
イカといえば、北海道に５月頃行くと、どの地方に行っても時期のイカ料理ばかりで、はわゆサンは驚いたモンです。(^_^;)
利尻島のバスガイドさん曰く、
「この時期の北海道は、どこでもイカなのよ。
イカの刺身、いかそうめん、ずーーーっと続いて、ようやく終わったかと思うと、今度はウチのお母さんが、烏賊の塩辛がうまく漬かったからって持ってきて・・・」
なんて話していたのを、思い出します。(^_^;)
江戸の頃も、今ほどに食材は豊富でない中で、おそらくは毎日似たような食材のお膳。
このうっとうしい季節も、なんとか気分をかえて、心持ちを楽しく送られるよう心がけて生きていたのではないでしょうか。
室町から続く、ザ・シンプルレシピ「烏賊の塩辛」に挑戦してみて下さい～☆ o(〃＾▽＾〃)o
栄養情報
カロリー: ２３キロカロリー（おちょこ１杯分）
