材料
- ★２人分の材料です。
- スズキ………２切
- 塩………少々
- コショウ………少々
- 小麦粉………適宜
- オレンジ………１個
- オリーブオイル………大１
- バター………５ｇ
- ※小麦粉に、注意！
※小麦粉に、注意！
作り方
- スズキは塩、コショウし、小麦粉を薄くまぶす。
オレンジはページ切り、薄皮に残った果肉は絞る。
- フライパンにオリーブオイルを熱し、スズキを皮目から焼き、こんがり焼いたら裏返し、火を通して皿に盛りつける。
- ２のフライパンをペーパータオルで拭き、絞ったオレンジの汁と果肉を軽く煮詰め、火を止めてバターを加えて溶かし、濃度をつける。
塩、コショウし、スズキのソースとする。
イタリアンパセリを添える。
ちょこっと一言
・・・明治産まれの祖母と、昭和一ケタ産まれの母に育てられた・・・はわゆサン★
その食卓に、こ～んな美しくて、ハイカラなメニューはなかった。。。
いまだに、オレンジソースとか、イチジクソースとか見ると、腰が引けてしまう…はわゆサンです。(＾◇＾;)
飯嶋先生にお尋ねすると、スズキは白い身だから、こういったソースを添えると綺麗だから・・・と、仰る。(^^;;
淡白な魚介に合うソースなんだそうですが、恐る恐る・・・でしたが★（だって、初めて食べるレシピって、キンチョーしませんか？？？）
オレンジのソースで食べるスズキさん、とってもイケました～。（＾－＾）
ところで、オレンジを写真のように切る事を、ページ切りって言うんですね。(^▽^;)
レシピを見ると、ムニエルのおシャレ版といった感のあるレシピですが、このオレンジのソースが少々シャバシャバしてるので、火を止めてからバターを入れますが、このおかげで、とろっとしたソースになります。
このように、濃度を付ける手法の事を「モンテ」と言うんだそうで、今回は「バターモンテ」と言うそう☆
・・・スズキはソースが絡み易いよう、小麦粉をまぶしてソテーしますが、オレンジの味が引き立って、魚と果物（イコール、苦手・・・★）という、はわゆサンの先入観を吹っ飛ばしてくれました。
焼いて香ばしいスズキのソテーに、オレンジの爽やかさが引き立ちます。
目にも鮮やか、爽やかな一皿、ぜひぜひお試し下さい～☆ (⌒▽⌒)
栄養情報
カロリー: １９０キロカロリー（１人分）
