材料
- ★２人分の材料です。
- 長ネギ………１／４本
- 油揚げ………１枚
- 煮干し………１５ｇ
- 水………４５０ｃｃ
- 味噌………大１．５
- 貝割れ菜 ………少々
- ※味噌に、注意！
作り方
- 煮干しは頭と内臓を除き、縦半分に割る。
長ネギは斜め切り、油揚げは縦半分に切り、７～８ｍｍ幅に切る。
貝割れ菜は根を落とす。 - 鍋に煮干しを入れて、うっすら煙が出るまで乾煎りし、水を加えて５分程煮だし、漉す。
- 出汁を鍋に戻し、ネギ、油揚げを入れ、ネギに火が通ったら味噌を溶き、腕に注ぎ、貝割れをのせる。
ちょこっと一言
はわゆサンの実家のお出汁の味、煮干し出汁のお味噌汁でーーーっす！（＾－＾）
・・・よく、はわゆママに頼まれて、この煮干しを買うために、東京都の御徒町に行かされたものでした・・・。
煮干しを買う時、必ずお店のお兄さんが、
「頭取って使う奴？ それとも、そうでない奴？」
などど聞かれたモノですが、はわゆサンが子供の頃は、はわゆ家ではまぁ、そんな事に気を使う事はなかったような・・・。(^_^;)
なので、ずい分と大きくなってから、「出汁を取る時には、煮干しの頭やハラワタを取るといった作業が付け加えられた」ように思います。
今回の一工夫は、煮干しはやっぱり魚臭いので、乾煎りをする事（！）
頭と内臓は臭みがあるので取り除きますが、縦半分に割るのは、この骨の部分から良い出汁が出るからなんだとか。(゜-゜)
頭とハラワタ（ここを取らないと、苦いんだそう★）を取る事は知っていても、乾煎りなんて、した事がなかった・・・はわゆサン★ (￣_￣ i)
・・・べ、勉強させて戴きました・・・。
ちなみに、林先生も子供の頃は煮干し出汁だったんだそうですが、先生曰く、
「それでも、鰹出汁の方が品が良い」
との事ですが、はわゆサンにとってはやっぱり今でも、里の味なのでした。(〃∇〃)
栄養情報
カロリー: ３８キロカロリー（１人分）
