材料
- ★２人分（８個）の材料です。
- レンコン（１ｃｍ厚さ）………１６枚
- （ａ）豚挽き肉………３２０ｇ
- （ａ）卵………１個
- （ａ）塩………少々
- ［ｂ］青シソ………８枚
- ［ｂ］ゆかり………小２
- ［ｂ］みりん………大１
- ［ｂ］片栗粉………大１
- ［ｂ］小麦粉………適宜
- 《ｃ》水………１５０ｃｃ
- 《ｃ》小麦粉………１カップ（２００ｃｃ）
- 揚げ油………適宜
- すだち………１／２個
作り方
- レンコンは皮をむいて輪切りにし、酢水に５分程度さらす。
シソは千切り、レモンはくし形に切る。 - （ａ）をボールに入れて粘りが出るまでこね、［ｂ］を加えてよく混ぜる。
《ｃ》は、ボールに合わせて、叩くように混ぜる。 - レンコンに小麦粉（分量外）を薄くつけ、８等分した種をはさむ。
《ｃ》をからめ、１８０度に熱した油で揚げ、油を切る。 - 皿に盛りつけ、すだちを添える。
ちょこっと一言
・・・天才、飯嶋先生といえど、なかなかに、
「あっ、あれをまた作りましょう！」
と思えるレシピは、少ないんだとか★ (^◇^;)
そんな飯嶋先生が、自信を持っておススメするリピートレシピがこの、レンコンのシソ風味挟み揚げ、でーーーっす！ （＾－＾）
レンコンは白く仕上げたいので、水４カップに対して酢が大さじ１の割合で、５分程度さらしてアク抜きをします。
豚挽き肉を卵、塩でこねますが、ここで「ゆかりを混ぜる事」が、ポイントです！
生の青シソも刻んで入れてはいるんですが、この・・・ゆかりが良い仕事をしてるんです！
何しろ口に含むと、ゆかりの香りがほわんと漂います。
脂っこいイメージの揚げモノですが、ゆかり効果でさっぱりと食べられます。o(^▽^)o
こねた具をレンコンで挟んで、さらに粉を薄く付けますが、こうすると天ぷらの衣がよく馴染むんだそう。
かき揚げをするとよく、油に入れた途端にバラバラ事件になったりするのは、素材に一度小麦粉を薄く付けてないから、接着が弱くてバラバラになってしまうのだそう。(゜-゜)
レンコンの挟み揚げ、スーパーでもよく売っているお惣菜ですが、これは冷めてもイケるレシピなので、今月のお弁当カットにも参加しています。
ぜひぜひ、「ねんきらレシピ」でこの・・・ゆかり効果をご堪能下さいませ～☆
栄養情報
カロリー: １７０キロカロリー（１個につき）
