材料
- ★作りやすい分量で、ご紹介をしています。
- 牛もも肉（しんしん）………１ｋｇ
- 塩………少々
- 黒コショウ………少々
- ニンニク………１個
- オリーブオイル………大１
- （ａ）玉ねぎ………１個
- （ａ）セロリ………１本
- （ａ）ニンジン………１／２本
- 赤ワイン………１カップ
- バター………１０ｇ
- プチトマト・クレソン………適宜
作り方
- ニンニクは細切りにし、牛肉に切り込みを入れて差し込み、塩、コショウをする。
（ａ）は薄切りにする。 - フライパンにオリーブオイルを熱し、牛肉を全面焼き付ける。
肉を取り出し、鉄板にクッキングシートを敷き、その上に（ａ）を敷いて、肉をのせる。 - オーブンを２００ 度に熱して１５分焼き、そのまま休ませる。
- 肉汁と野菜をフライパンに入れて赤ワインを注ぎ、煮つめて漉す。
熱いうちにバターを入れ、濃度をつけ、塩、コショウで味を調える。 - 肉をスライスし、ソースとクレソンやプチトマトを添える。
ちょこっと一言
昨年は、ハワユさんの好みで「牛のたたき」をお願いしたんですが、そうなると逆に、ローストビーフってのは一体、どのように作るものなのでしょう・・・？？？
そんな・・・はわゆサンの疑問から、今年はローストビーフをお願いしてみました。（＾－＾）
・・・こうしてみると、肉を全面焼き付ける処は変わりませんが、たたきの方は、中は半ナマ。
ローストビーフの方は、中までじっくりと火を通してある・・・という処でしょうか。(゜-゜)
肉には塩コショウ、ニンニクは周りに付けると焦げてしまうので、今回はお肉に刺してみたと仰る・・・飯島先生。(゜-゜)
・・・そして、鉄板には香草を敷いておきますが、これは肉の臭み消しはもちろん、焦げてしまうのを防ぐためだとも★ (^_^;)
肉が焼けても、すぐには薄く切れません。
・・・肉なら厚い方がとか思ってしまいますが、ローストビーフは焼いてあるので、厚いと食感が固く感じてしまうのだとか。
なので、ここをぐっとガマンして、せっかくの肉汁を吸った野菜で、ソースに仕立てます。
肉汁にワインを入れて煮詰め、ザルなどで今回は濾して、バターで濃度を付けてとろっとさせたソースに仕上げます。
濾さないで、ピューレ状に潰す方もいるようですが、そこはお好みでお試し下さい。
ローストビーフって、焼けてすぐはキレイな赤い色なんですが、時間が経つと茶色くなってしまうんですって★
はわゆサンが、日米の調理法の違いを勉強した・・・ひと品でした。o(〃＾▽＾〃)o
『牛のたたきのレシピは、こちら✩』
栄養情報
カロリー: １９６キロカロリー（１００ｇとして）
