仔羊のロースト　タプナードソース

ふつう、お肉は焼き立てが美味しいのでは・・・？
なのに、このお肉は何故にオーブンで焼いたら、冷ますのでしょう？？？

はわゆサンの問いに、それはですね・・・と飯嶋先生★
「ねんきら」でも、色々ロースト物をご紹介しているんですが、今回の食材写真をまず、ご覧ください。
・・・そう、子羊さん、スーパーで馴染みのある「骨付きラムロース肉」ではありませんよね。
あれは右下の写真のように、１枚の肉に骨が一本の状態で売られています。　(゜-゜)

今回は塊肉を買い求め、骨２本分の厚さで切り分けてから焼き上げ（！）
食べる直前に、真ん中から２本に包丁に切り分けて、中はロゼ色に仕上げるのがコツなんです。
何しろ「２本取りで、この厚さ（！）」なので、焼き立てを捌いたりしようモノなら、肉汁が全部流れ出てしまうんですって、まぁ、びっくり★　(^▽^;)

ちなみにタプナードソースは、フランス南東部にある、プロヴァンス地方を発祥とするソース。
今回は黒オリーブのレシピですが、緑のオリーブでも作れて、多めに作って冷凍する事も出来て、パスタソースにしたり、野菜にディップとして添えたり、お魚にも合うそう。

今回のレシピの他に、ケーパーを混ぜたり、お好みのオリーブで作ると美味しいそうですが、アンチョビは欠かせないようで、食材のアンチョビは１缶１００円程度で購入できるようです。

・・・さすがは本物のイタリアン・・・。
なんだか、そのダイナミックさに打たれてしまった・・・はわゆサンでございました。　(^▽^;)