材料
- ★２人分の材料です。
- ニンジン………２５ｇ
- 油揚げ………１枚
- いりゴマ………大１／２
- 切り干し大根………２５ｇ
- 水………３００ｃｃ
- サラダ油………大１
- （ａ）酒………大１
- （ａ）砂糖………大１
- （ａ）しょう油………大１．５
- （ａ）みりん………大１
- （ａ）塩………少々
※砂糖、みりんに注意！
※しょう油に、注意！
作り方
- 切り干し大根はザルに入れてざっと水洗いし、ボウルに入れて水で戻す。
水気を切って食べやすい長さに切る。
戻し汁はとっておく。 - 鍋に油を入れて中火にかけ、ニンジンをさっと炒め、切り干し大根を入れて更に炒める。
油がまわったら、戻し汁と（ａ）を入れる。 - 沸騰してきたら時々返し、汁気がなくなるまで煮る。
塩で味を調え、器に盛りつける。
ちょこっと一言
関西から西では、「千切大根」。
関東では「切干大根」と呼ばれているそうですが、江戸の頃からの代表的な干し物。
ようするに、保存食です。(〃∇〃)
江戸の頃は尾張物（愛知県）が主流だったそうですが、明治になって原料の青首大根が宮崎県に伝えられ、今では宮崎産のモノが主流なんだそうです。
干すことでカルシウムや鉄分、ビタミンＢ１、Ｂ２も増え、食物繊維も豊富な切干大根ですが、まずは洗ってから水に漬けて戻します。
この戻し汁ですが、戻している過程で「大根の味や香りが、水の中に逃げてしまう」ので、煮る時に全て加えてあげます。
懐かしい感じのするこのレシピ、和む味なので、お試しくださいね～♫ :*:・(￣∀￣)・:*:
栄養情報
カロリー: ４９キロカロリー（１人分）
