千枚漬け
おい、おきみ、なにオデコにシワ寄せて切ってんだい。
うるさいねぇ、美味しかったから、大根で出来るか、挑戦してみてんだよ、
おきみの腕では、あんなに薄く切れるかどうか、仕上げはいかが？
大根で作った、千枚漬け。
材料
  • ★２人分の材料です。
  • 大根………２００g
  • 昆布（５ｃｍ角）………１枚
  • 唐辛子………１本
  • 塩……… 小１


作り方
  1. 大根は薄い輪切りにしてビニール袋に入れて塩を薄くまぶし、１０分おいて水気を絞る。
  2. 昆布をハサミで細かく切って大根の間に所々入れ、鷹の爪を入れて空気を抜き、一晩浸ける。
ちょこっと一言

今回の大根料理は、京都の漬け物として有名な、その名も千枚漬けです～。(⌒▽⌒)

ところで、本物の千枚漬けは、京野菜の聖護院蕪を使うんだそう。(゜-゜)
収穫期が１１月から翌年の３月くらいまでなんだそうで、その間にしか生産・販売をしない、本当に旬のお漬物なのだとか☆
その起源はといえば、もともとは聖護院蕪を薄くスライス（この蕪は大きいので、千枚にもスライスするからとか、スライスすれば、千枚にもなるからだとか説があるそう☆）。
この漬け物は、慶応元年（１８６５年）に御所の料理人の、黒屋藤三郎が考案したとか。(゜-゜)

・・・当時は、採れたての聖護院蕪をスライスして、まずは塩漬。
余分な水分を取り除いたら、その後は、良質の昆布だけで本漬を行い、乳酸発酵をさせたモノだったんだそう。
蕪の甘味と乳酸発酵の酸味、昆布の旨味が利く漬物だったそうですが、第二次世界大戦後は、砂糖やお酢、調味料を加えての「酢漬けの千枚漬け」に変化していったんだとか★

「ねんきらレシピ」では、いつでも手に入りやすい大根で、昔ながらの作り方を参考に飯嶋先生が紹介して下さっています。
大根の甘みと、ぬんめりした昆布の感触がアッサリ、いけます。
浅漬けでなく、一晩漬ける処が千枚漬け風、でしょうか。
ぜひぜひ、お試しください～☆　（＾－＾）
栄養情報
カロリー: ２６キロカロリー（１人分）