材料
- ★２人分の材料です。
- ナス………１／２本
- ズッキーニ………１／２本
- パプリカ………１／２本
- 玉ねぎ………１／４個
- ゴマ油………大２
- （ａ）スープ………１／２カップ
- （ａ）しょう油………大１
- （ａ）砂糖………大１
- （ａ）酒………大１
- （ａ）塩………少々
- （ａ）コショウ………少々
- （ａ）片栗粉………大１
- 絹ごし豆腐………１丁
※しょう油に、注意！
作り方
- ナス、ズッキーニ、玉ねぎはスライスし、パプリカは棒状に切る。
- 鍋にゴマ油を熱したら、玉ねぎ、ナス、ズッキーニ、パプリカの順で炒め、しんなりしてきたら火を止め、（ａ）を入れて混ぜ、再び火をつけて沸かし、しっかりとろみをつける。
ボウルに移して冷ます。 - 豆腐を盛り付けた上に、あんかけをかける。
お好みで、ミョウガやネギの小口切りをのせる。
ちょこっと一言
この「夏野菜のあんかけ豆腐」は、飯嶋先生がふと紐解いた「お江戸の味・レシピ紹介本」の中にあったんだそうで、
「美味しそうだわ♡」
と、飯嶋先生なりの工夫を凝らして、再現して下さったメニューなんです。 ヽ(^◇^)ノ
もっともそこは、色目的にもステキに仕上げて下さいましたが、野菜は炒め過ぎずに、シャキシャキを心がけて下さい。
そうしたらまず、ここで火を止めるのがポイントです（！）
火を付けたまま、片栗粉の溶き汁を入れてしまうと、ジェリーのようなブルブルになったり、ダマになったりするんだそうです。
・・・そういえば、はわゆサンもよく、炒め物をした時に、汁が多いと片栗粉でとろみを付けて絡ませたりするのですが、イクラ粒とか、納豆粒大の固まりが出来る事が多かった。。。
火を止めて、片栗粉を溶いた調味料を入れてから、また火を付けて、調味液を全体に絡ませましょう。
暑い夏なので、調理過程はここで終り（！）
野菜あんかけは、冷蔵庫で冷やします。
食卓に並べる直前に、冷たいお豆腐にかけて、江戸のお味をお楽しみ下さい。 （＾－＾）
栄養情報
カロリー: ２５９キロカロリー（１人分）
