材料
- ★２人分の材料です。
- ご飯………２膳分
- 海老………４尾
- ナス………１本
- マイタケ………１／２パック
- インゲン………８～１０本
- 小麦粉………適宜
- （ａ）薄力粉………１．５カップ（１００ｃｃ）
- （ａ）卵………１／２個
- （ａ）水………１．５カップ（１００ｃｃ）
- （ａ）塩………少々
- 揚げ油………適宜
- ［ｂ］市販のめんつゆ………大６
- ［ｂ］みりん………大２
- ［ｂ］水………大４
作り方
- エビは殻をむき、背わたを取り出してから、筋切りをして伸ばす。
ナスは縦半分、横半分に切り、縦に切り込みを入れて水にさらす。
マイタケは、小房に分ける。
インゲンは、塩でこすり合わせ、ヘタの部分を取り、食べ易い大きさに切る。（ａ）はボウルに入れて、叩くように混ぜる。（粉っぽさが残っていて良い） - 材料にそれぞれ小麦粉を薄くまぶす。（ａ）に絡めて、１８０度に熱した油で揚げ、油を切る。
- ［ｂ］を鍋に入れて一煮立ちさせ、ご飯に天ぷらをのせ、たれをかける。
ちょこっと一言
お江戸から続いた感のある天丼ですが、実際の処どうなのかと調べてみました。(^_^;)
寿司・天ぷら・鰻は江戸の華（？）
・・・とはいえ、うな丼の走りは、はわゆ蔵書によりますと、第十一代将軍・家治の頃に端を発するとかで、正式に「うな丼」として確立したのは幕末。
明治まで、あと数年という頃だったと、あります。
それなら天丼は？という処でｓが、天ぷらも鰻も、庶民が小腹を満たす屋台から始まった料理。
料理茶屋（今でいうと、料亭？）の走りは、八代将軍・吉宗の頃。
両社共に出世して、こんな場所でも扱われるようにはなりましたが、うな丼は大衆庶民向けなので、お茶屋で扱うアイテムではなかったとか。(゜-゜)
天丼もしかりなのか、その発祥についても、明確な記述はないようです。
はてさて、今回のレシピでの一工夫は海老の整体（？）
一昔前は、海老に爪楊枝を刺して、伸ばして揚げるなんて手間を掛けていましたが、今回は飯嶋流・整体術を動画にＵＰ致しました。
とってもカンタンなので、参考にして戴ければと思います。（＾－＾）
また、一昔前（今でも？）は、天ぷらは食材別に、油の温度まで分けて揚げてましたよね。
・・・でも飯嶋先生は、全食材を油の加減を見ながら、同じ温度で揚げていました。。。
海老を入れたらインゲン、ナスといった具合で、揚がった順から上げていく・・・。
これでホントに美味しいのかなと味見をしますと、ぜんぜん油っぽくなくて、ホントに美味しいんです。。。(^_^;)
ナス全部あげたらインゲン、その次は・・・と揚げていた過去を全て捨てて、きままにトライしてみて下さい。
またインゲンですが、はわゆサンが子供の頃は明治産まれの祖母に習って、筋取りをしたモノです。
サヤエンドウと違って、そういえばインゲンには目立った筋はありませんでしたが、尻尾と頭は取るよう、教育をされたモノでした。(^_^;)
・・・ところが、正式な日本料理では、尻尾（はなおち）は取らず。
頭（なりくち）のみ取るのだそうで、ちなみに海外ではどちらも取らないそうです。
カルチャーショックに浸りながらも、揚げたての天丼はやはり美味しい。。。
海老をまっすぐに仕上げるのも日本だけだそうですが、整体も含めて、ぜひぜひ挑戦してみて下さい～☆
『海老の整体☆』
栄養情報
カロリー: ８２８キロカロリー（１人分）
