材料
- ★２人分の材料です。
- （a）卵 ………１／２個
- （a）冷水………１／２カップ（１００ｃｃ）
- （a）塩………小１／２
- （a）薄力粉 ………１／２カップ（１００ｇ程度）
- 長ネギ………１／２本
- むきエビ………８尾
- 薄力粉………１／８カップ（２５ｇ程度）
- 揚げ油………適宜
- そば………２把
- ［ｂ］水………２カップ（４００ｃｃ）
- ［ｂ］昆布………１枚
- 削り節………１カップ（１００ｇ程度）
- 《ｃ》塩………小１／２
- 《ｃ》しょう油………大２
- 《ｃ》酒………大１
- 《ｃ》みりん………大１
- 貝割れ菜………適宜
作り方
- 長ネギは１ｃｍの小口切り、むきエビは背わたを取る。
長ネギとむきエビに薄力粉をまぶし、軽く混ぜた（a）を加える。
揚げ油を１７０度に熱し、かき揚げを２つ揚げる。 - ［ｂ］を鍋に入れて、３０分以上おく。
中火にかけて沸騰してきたら削り節を入れ、浸ったら静かに漉す。
《ｃ》を入れて一煮立ちさせ、塩で味を調える。 - 茹であげたそばを水洗いし、再び温め、器に入れ、つゆをはり、かき揚げ、貝割れ菜をのせる。
ちょこっと一言
かき揚げですが、海老の種類は何でも良いのだそうです。
そして、刻んだ長ネギと海老には、小麦粉をまぶす処がポイント（！）
小麦粉・卵・水を溶いたモノに、いきなり入れては、かき揚げがバラバラ事件を起こしてしまいます。(-"-)
この一手間で、それを防いでくれるので、ぜひここは敢行致しましょう。
:*:・(￣∀￣)・:*:
また、出汁に使う鰹節は１パック（２００ｃｃ！）も使うのかと驚いていた処、これで家族４人分の味噌汁で、フツ―に使う量なんだとか。(^_^;)
・・・実家は「煮干し出汁」だったので、鰹節には詳しくない事を悟る・・・はわゆサンである。(￣_￣ i)
また、ズサンな・・・はわゆサンは、あったかいお蕎麦の場合は、湯がいて、そのまま汁にぶっ込んでいたのですが、こちらでは水洗いして（蕎麦が締まる）、また温めるとあります・・・。
水洗いした蕎麦を、また熱湯に戻して湯切りするそうなんですが、これは立ち食い蕎麦屋でもやっている技法。。。
・・・すみません、今年から心を入れ替えて、敢行してみたいと思います。。。(^▽^;)
蛇足ながら、はわゆママが亡くなって７年になります。（２０１３年・現在）
以降、「いよいよここで、封印していた天ぷら鍋を復活させる時が来たのか（！）」と口にした処、「フライパンでも、かき揚げくらい出来ますよ」とは、飯嶋先生の談。(^_^;)
・・・さぁ今年の年末、天ぷら鍋は日の目を見る事が出来るのでしょうか、さぁ、さぁ。(；一_一)
栄養情報
カロリー: ５３２キロカロリー（１人分）
