材料
- ★２人分の材料です。
- サンマ………２～３尾
- 青シソ………２枚
- 万能ネギ………２本
- 酒………大２
- しょう油………大２
- 煎りゴマ………大２
- 塩………少々
- 卵黄………２個
※しょう油に、注意！
作り方
- サンマは三枚におろし、細かく切る。
青シソは千切り、万能ネギは小口切りにする。 - ボウルに材料を全て入れ、塩で味を調える。
器に盛りつけて、卵黄をのせる。
ちょこっと一言
大分の郷土料理、旬食材のゴマを活かした「りゅうきゅう」というお料理です！ ( ´ ▽ ` )ﾉ
今回は、９月の旬という事で、秋刀魚を使ってご紹介してますが、他にはアジ、サバ（大分なので、こちらは関アジに関サバが本来とも★）ブリ、カンパチといった新鮮なお刺身を使ってのお料理です。
なんでも、元々は「漁師が、獲れた魚の保存のために作られていたレシピ」だとか。 (゜-゜)
残ってしまったお刺身を、より美味しく食べるためにも作られていたとも言いますが、ゴマの香ばしい風味が効いて、漬け特有のとろっとした食感が楽しめます。
このレシピのポイントは、調味料の酒などのアルコール分を飛ばさない事にあり（！）
土地では、人によって酒を使ったり、みりんを使ってみたりと色々あるみたいですが、アルコールを飛ばさないからこそ美味しく、また消毒の意味合いも出て来るんだそうです。 (゜-゜)
・・・この「りゅうきゅうという名前」の由来も、所説あるよう★
なんでも「この調理法が、琉球（もちろん、沖縄）の漁師から伝わったため」だからだとか、はたまた、「ゴマを和える調理法の、利休和え（りきゅうあえ）がなまった」とか、何やら。
大分といえば、焼酎は焼酎でも、麦（！）なんだそうですが、そのおつまみに。はたまた、熱々のゴハンにのせた「りゅうきゅう丼（あつめし、と呼んでいる地域も★）」。
そして、思い切っての「りゅうきゅう茶漬け」も、まことにイケる味との情報でございます・・・。 (^_^;)
今回は飯嶋先生の発案で、卵黄まで乗っております、この「りゅうきゅう」。
新鮮なお刺身でぜひにも、お試し戴きたい1品です。 （＾－＾）
栄養情報
カロリー: ３５３キロカロリー（１人分）
