材料
- ★２人分の材料です。
- ジャガイモ………大２個
- ニンジン………１本
- 玉ねぎ………１個
- 牛肉………１２０ｇ
- サラダ油………大１
- （ａ）鰹出汁………１カップ（２００ｃｃ）
- （ａ）酒………大１
- （ａ）砂糖………大１
- しょう油………大２
- みりん………大１
- 絹さや………４～６枚
- 塩………少々
※だし汁、しょう油に注意！
作り方
- ジャガイモは皮をむき、大きめの一口大に切り、水に さらす。
ニンジンは乱切り、玉ねぎは、くし形に切る。
絹さやは、軽く塩茹でしておく。 - 鍋にサラダ油を熱し、牛肉を炒めて色が変わったら取り出し、そこにジャガイモ、玉ねぎを加えて炒める。
ジャガイモの表面が透き通ってきたら、（ａ）を入れて落とし蓋をして、５分煮る。 - しょう油を加えて混ぜて、再び落とし蓋をして、５～６分煮る。
- 落とし蓋をはずしたら、鍋返しをしながら、水分がなくなるまで煮て、みりんを回しかけ、一煮立ちさせる。
- 器に盛りつけ、塩茹でした絹さやをのせる。
ちょこっと一言
肉じゃがって、明治の頃の海軍・東郷平八郎さんが、留学先のイギリスで食べた「ビーフシチュー」を艦上食として提案した処、「料理長が、ビーフシチューなる代物」を知らなかったので、想像して作られた・・・というのが、一説に。(゜-゜)
これも何だか、実際に、ホントか・・・というのは判らないんだそうですが、今でもハッキリしているのは、「肉じゃがを作るのに、牛肉派と、豚肉派にくっきりと分かれる事（！）」
・・・ちなみに、はわゆサンは庶民的な豚肉派。(^_^;)
テレビ番組の「秘密の県民show」によると、静岡県の大井川で、東が豚肉、西が牛肉と何となく、わかれているのだ・・・そう。
ちなみに、今回は牛肉で作るレシピをご紹介してますが、まずはサラダ油で炒めるんですが、牛肉って鍋の温め加減で、ついつい、鍋にひっついちゃったりしますよね。(T_T)
こんな時は、濡れ布巾に鍋底を当ててしばし待つと、キレイに剥がれるんだそうです。（＾－＾）
・・・そして、前々回くらいにブログでご紹介したんですが、お砂糖を入れるのは、他のモノの分子を壊して、柔らかく仕上げるため。。。
よく、調味料は「さしすせそ」の順番で入れるといいますが、その理論に打ちのめされた・・・レシピで、ございました。(^▽^;)
その辺りの下りは、こちらをご覧くださいませ。
※はわゆサンを、驚愕させた新事実（？）
ブログは、こちら→『お砂糖は、エラかった！』
栄養情報
カロリー: ５４９キロカロリー（１人分）
