材料
- ★２人分の材料です。
- ごはん………２膳
- 鶏もも肉………１枚
- 玉ねぎ………１／２個
- （ａ）だし汁………１カップ（２００ｃｃ）
- （ａ）酒………大２
- （ａ）みりん………大２
- （ａ）しょう油………大２
- （ａ）砂糖………大１
- 卵………２個
- いんげん又は、きぬさやなど………適宜
※ごはん、砂糖、みりん、だし汁に注意！
※しょう油に、注意！
作り方
- 鶏もも肉は１～２ｃｍ角に切る。
玉ねぎは、スライスする。 - 鍋に（ａ）を沸かし、鶏肉、玉ねぎを煮る。
- 溶き卵を回し入れ、蓋をし、お好みで火を通す。
ご飯にかけ、塩茹でのいんげん（又は絹さやでも）をのせる。
ちょこっと一言
江戸の十代将軍・家斉の頃から、日本橋人形町にある有名店「玉ひで」・・・。
御鷹匠（おたかじょう）の家に生まれた、山田鐡右衛門さん。
・・・この御鷹匠ってのは、将軍家の前で鶴（！）を切って捌く、格式の高い包丁捌きを披露し、見せる場としてこの地に店を構えました。
・・・うーむ、鶴という処が、時代ですね。。。(^_^;)
それが十三代将軍の頃には「軍鶏鍋屋」と化し、いよいよお江戸も開城（！）
明治の２０年代後半になって、お客の数名が、「鶏鍋の割下に、卵を割り入れて楽しむ姿」を見掛け、それならばと当時の女房の「おとく」さんが考案したのが、親子丼の原型だとか★
・・・もっとも、考えてみればこの店は代々料亭で、歴史も豊かなお店なので、そこで丼を食べるのも野暮天だという事と、当時はお料理を全部平らげるのは、はしたない・・・という風習があったそう。(^_^;)
「汁かけ飯など出すのは、家格が下がるから」と、お店では出さずに店屋物だけで出していたりと、なんだか紆余曲折あるレシピのようです。。。
レシピとしてのポイントは、卵を中心から外に向けて流し入れる事だそう。
外から回すと、鍋近くから固まるからとの事。
老舗の親子丼も良いでしょうけれど、いっその事、玉ねぎを入れずに、鶏肉だけで作っても美味しいのだそうです。
ここで使う出汁は、昆布でも、鰹でもＯＫ！
ぜひぜひ、お好みの親子丼を極めてみて下さい～☆
栄養情報
カロリー: ７８９キロカロリー（１人分）
