豆腐のきのこあんかけのレシピ
馴染の呑み屋で、一休み。
今日のアテは、こんなところでどうかしら。
・・・お静が差し出す、仙吉が好物、うまくねぇはずがねぇものさ、 ・・・なぁ、豆腐で作った、きのこのあんかけ。
材料
  • ★２人分の材料です。
  • 豆腐………１丁
  • 塩………少々
  • きのこ（お好みのもの数種）………１６０ｇ
  • 水………１カップ（２００ｃｃ）
  • 削り節………１ ．５カップ（１００ｃｃ）
  • （ａ）塩………小１．５
  • （ａ）みりん………大１
  • （ａ）しょう油………大１
  • （ａ）酒………大１
  • ゴマ油………大１
  • ［ｂ］片栗粉………大１
  • ［ｂ］水………大２


  • ※しょう油に、注意！
作り方
  1. 豆腐は大きめの一口大に切り、塩を入れた湯で１～２分茹で、ザルにあげて水気を切る。
  2. 鍋に湯を沸かし、削り節を入れて浸ったら静かに漉す。
    出汁を鍋に戻し、（ａ）を入れて沸かす。
    きのこを加えて火を通し、［ｂ］でとろみをつけ、ゴマ油で香り付けをする。
  3. 器に盛りつけた豆腐に、２をかける。
ちょこっと一言

４年ほど前に、一大決心をして渋谷に引っ越してきた･･･はわゆサン★

ひょんな事から、こうして「日本人と食べ物の歴史的なレシピ紹介・ねんきら」を始めてしまったんですが、近所の居酒屋さんで冬によく頼む料理があります。
・・・それは、湯奴。
何を隠そう、江戸の頃の料理書にも載っている、一品です。

・・・はわゆサンはいつも、お一人様で通っているお客サンです★
なので、例えば湯豆腐を頼んでしまうと、お汁でお腹一杯になってしまって他が頼めないし、寒い冬に、冷奴ではせつない。　(￣_￣ i)
そんな時、お店のマスターが湯奴を出してくれたんです。

文字通り、冷奴の温かい版なので美味しいし、こちらは豆腐を大きくカットしてあるので、中までいつまでも熱くて、冬には有難いご馳走です。
・・・かような訳で、「ねんきら」ではそこにもう一工夫（！）
冬に似合う、あったかいお豆腐料理をとリクエストしたところ、飯嶋先生が提案して下さったのがこの、あんかけな訳です。

ここでのポイントは、豆腐を切ったらまず、塩茹でをする事（！）
・・・こうする事で、まず豆腐は水切れをするので、きのこあんの味付けが薄くならないし、形崩れも致しません。
こちらは一口大に豆腐を切った方が、きのこあんと良く絡みますよね。

冬には嬉しい、出汁とキノコの旨味を感じる、ほっとした一品です。
ぜひ今晩の食膳に、ご活用ください。　（＾－＾）
栄養情報
カロリー: ２４０キロカロリー（１人分）