材料
- ★２人分の材料です。
- 豚肩ロースブロック………２００ｇ
- 塩………少々
- コショウ………少々
- 小麦粉………適宜
- オリーブオイル………大１
- ベビーリーフ、パプリカなど………適宜
- マデラ酒………大４
※小麦粉に、注意！
※小麦粉に、注意！
作り方
- 豚肉は、筋切りをしてから塩、コショウし、小麦粉を薄くまぶす。
- フライパンにオリーブオイルを熱したら、豚肉を焼き、こんがり色づいたら裏返して、ここで蓋をして火を通す。
- 肉を取り出してホイルで包み、休ませる。
休ませた肉は、薄く切る。
そのフライパンでマデラ酒を半量まで煮詰め、肉にかける。
野菜を飾る。
ちょこっと一言
今月は飯嶋先生のホームグラウンド、イタリア料理をご紹介しております～☆
今回は、難しそうに見えて以外にカンタン、豚肉のタリアータでございます。 (^_^)v
タリアータとは、イタリア語で「切る」という意味だそうで、トスカーナの郷土料理なんだそう。
この辺りは、斜塔で有名なピサとか、州都のフィレンツェなど、観光資源の多いお土地柄とか。 (゜-゜)
さて、まずは分厚い、豚肩ロース肉を買ってきます。
その厚さとは、３センチが望ましんだそう。 (^_^;)
・・・ちなみに、飯嶋先生の「３センチ厚さの豚肉の筋切り」は、ゴーカイでした。
固い部分を断つことももちろんですが、焼くと縮んでしまうのを防ぐ効果もあるそう。
後は粉をまぶしてフライパンで焼いていきますが、もしあれば小麦粉は小麦粉でも、強力粉を使うと良いそうです。
薄く、まんべんなく付くからだそう。
肉は焼けたら、なにしろ３センチ厚さの豚肉なので、すぐに切ってしまうと肉汁がドバッと出てしまいます。なので、ホイルで包んでから休ませて下さい。
後はタリアータ（薄切り）にして、お野菜で巻いて食べたり、ハーブを挟むも自由自在（！）
・・・ちなみに、マデラ酒とは「マデラ島で作られる酒精強化ワイン」だそう。
お値段は、写真のモノ（ボルジェス ドライセコ マディラ）だと、７５０ｍｌで、１，３００円程。
なければ、同量のバルサミコ酢を同じように煮詰めてかけて、楽しんでみて下さい。
食卓が彩る一品です！ （＾－＾）
栄養情報
カロリー: ３３６キロカロリー（１人分）
