材料
- ★２人分の材料です。
- 金目鯛の頭………１尾分
- （ａ）水………１カップ（２００ｃｃ）
- （ａ）酒………大２
- （ａ）砂糖………大２
- （ａ）みりん………大２
- （ａ）しょう油………大６
- ゴボウ………１本
- ショウガ………３片（１片は、親指の１関節分程度）
- 三つ葉………１／２把
※しょう油に、注意！
作り方
- 金目鯛の頭はウロコ、エラブタを除き、半分に切る。
ゴボウは４～５ｃｍに切り、すりこ木などで全体にヒビを入れてから水にさらす。
- ショウガは、１片は針ショウガに（細く切って、アクを抜くために５分ほど水にさらす）。
残りは、スライスする。 - 鍋に（ａ）とスライスしたショウガ、ゴボウを 入れて沸かし、金目鯛の頭を入れて落とし蓋をする。
- 火が通ったら皿に盛りつけ、針ショウガと三つ葉をのせる。
ちょこっと一言
･･･こうしてみると、「よくも俺を食ろうたな～・・・」とばかりに、化けてきそうな金目鯛が今月の旬食材（！）
しかも、かぶと煮でございます～☆
今回の撮影では、丸々一匹手に入ったのですが、ウロコだけはひいてもらっていたそうです。
・・・腐っても（？）
今生を全うしたとはいっても、金目は鯛（！）
その骨は固いし、ウロコは大きくてもおもお、コンタクトレンズ張りなんだそうです。(^^;;
ご家庭でウロコをひくのは大変なので、お店でやって戴けるなら、そちらで頼むのがおススメです。
また今回は、プロセスでエラブタを取る場面を撮影してますが、ホントにもう、
「また、固いのよ、金目鯛ってのはっ！！」
・・・と飯嶋先生が仰るくらいで、頭も大きいけど、エラブタも固くて大きく、難儀していらっしゃいました。
エラブタは、フィルターの役目をしている部分なので、食用にはなりません。
辛いトコですが、根こそぎ取ってしまいましょう。
さて、煮付けていく段階で、叩いたゴボウと生姜を入れます。
ゴボウは叩けば味が染みる事はもちろん、魚の臭み消しにもなります。
落とし蓋は、キッチンペーパーが最適バージョン、落とし蓋の役目はもちろん、アクまで取ってくれます。
寒い季節に、もわっと温かい湯気に目にも鮮やかな金目鯛、ぜひぜひお楽しみ下さい~☆ （＾－＾）
栄養情報
カロリー: ３７２キロカロリー（１人分）
