材料
- ★２人分の材料です。
- 甘塩鮭………２切
- ヒラタケ、白マイタケ、しめじ、エノキ、なめこなどお好みのきのこ………適宜
- 小松菜………１／２袋
- 長ネギ………１本
- 大根………８０ｇ
- ニンジン………４０ｇ
- （ａ）昆布（５ｃｍ角）………１枚
- （ａ）水………２カップ（４００ｃｃ）
- ［ｂ］味噌………大２
- ［ｂ］みりん………大１
- ［ｂ］酒………大１
- ［ｂ］しょう油………大１
※みりんに、注意！
※味噌、しょう油に注意！
作り方
- 小松菜は４～５ｃｍのざく切り、大根、ニンジンは銀杏切り、長ネギは斜め切りにする。
キノコは石づきをおとして、ほぐす。
鮭は一口大に切る。
小松菜は塩をかけてラップに包み、レンジに軽くかける。 - （a）を鍋に入れて３０分以上おき、火にかけて大根、ニンジンを煮る。
火が通ったら［ｂ］を入れて煮立てる。
残りのキノコ、野菜を入れて煮込む。
ちょこっと一言
「ちゃんちゃん焼き」でもそうでしたが、鮭は味噌とあわせる事が多いとか。
ここで、わざわざ「小松菜だけを他の野菜とは別に、レンジにかける」のは何故でしょう。
鍋モノの基本ですが、まずは出汁で硬い野菜を煮ておきます。
火が通った処で、しっかり味付け。
それから、火の通りやすい野菜を入れて一煮立ちさせます。
熱い処を、片っぱしから戴いていく料理ですが、ここで小松菜を生で入れてしまうと、せっかく決まった味が薄まってしまうのだとか。
なのであえて、ここで一手間かけて美味しく仕上げます。
手間もかからず、お気軽で楽しめるメニューです。
まさに、日本人を古来から支えてきた味といった処でしょうか。
栄養情報
カロリー: ２３７キロカロリー（1人分）
