材料
- ★２人分の材料です。
- 甘塩鮭切り身………２枚
- 白菜………１～２枚
- 長ネギ………１／２本
- ニンジン………４０ｇ
- 大根………４０ｇ
- ゴボウ………１／４本
- なめこ………１／２パック
- （ａ）昆布 （５cm角）………１枚
- （ａ）水………２カップ（４００ｃｃ）
- 削り節………１／２カップ（１００ｇ程度）
- ［ｂ］酒粕………大４
- ［ｂ］味噌………大１．５
- 三つ葉………少々
※味噌に、注意！
作り方
- 鮭は一口大に切る。
ニンジン、大根は銀杏切り、ゴボウは斜め薄切り、白菜は小さめの一口大、長ネギは斜め薄切りにする。
なめこはさっと洗い、（a）は鍋に合わせて３０分以上おく。 - （a）の鍋を中火にかけ、沸騰してきたら昆布を取り出し、削り節を入れて、浸ったら静かに漉す。
- ２の出汁を鍋に戻し、野菜を固い順から加えて煮る。
野菜が煮えてきたら、鮭を入れて軽く煮込み、［ｂ］をよく混ぜて、出汁に溶かして加える。
味噌で味を調える。
椀に盛りつけ、三つ葉を添える。
ちょこっと一言
デパートで働く知り合い曰く、昔は「大吟醸の酒粕なんていったら、引く手数多（ひくてあまた）」。
年末のお客様へのお土産品として、大・重宝していたのだとか★
・・・ですが歳月は流れ、今は「大吟醸の酒粕」を欲しがる人も少なくなったとか・・・しくしく。
日本酒で大吟醸といったら、その酒蔵で作る最高級なお酒を意味します。
精米したコメと水と麹を仕込み熟成、その出来あがった上澄みが日本酒で、その搾った残りが「酒粕」になります。
この酒粕、プチプチした粒の多いもの、粒がなくて半練り状のモノ、硬くて割れるモノなど、蔵や酒の質によるのか、幾種類かあります。
私は半練り状のを愛用してますが、高級な酒粕ほど持ちが良いとは、酒屋さんの談。
このレシピでは、酒粕をまず煮汁で溶かし入れ、それから余り沸騰させません。
こうすれば、溢れんばかりの酒粕の香りが楽しめます。
・・・でも中には、この香りが苦手だという方もいらっしゃる。
そんな場合は、逆に少し煮込んでやると、香りが飛んで食べやすくなります。
日本の伝統的な発酵食品の酒粕ですが、悪玉コレステロールを下げてくれたり、便秘改善、アミノ酸やビタミンを含む健康食品で、大活躍です。
酒粕が余ったら、私はお味噌汁に入れています。
少量加えるくらいなら、それほど粕臭さはありません。
お酒に弱い人は、ほんのり良い気分になるそうですが、身体も温まる健康レシピです。
栄養情報
カロリー: ２３７キロカロリー（１人分）
