材料
- ★２人分の材料です。
- サバ………１／２尾
- 酒………大１／２
- しょう油………大０．５
- 片栗粉………大２
- パプリカ………１／２個
- 長ネギ………１／２本
- 揚げ油………適宜
- （ａ）酒………大１
- （ａ）しょう油………大１
- （ａ）水………１／２カップ（１００ｃｃ）
- （ａ）砂糖………大１
- （ａ）片栗粉………大０．５
- ［ｂ］ニンニク………１片（１片は、親指の１関節分程度）
- ［ｂ］豆（トウ）チ………小１
- ［ｂ］ゴマ油………大１
- 塩………適宜
- コショウ………適宜
※砂糖、片栗粉に注意！
※しょう油に、注意！
作り方
- ネギは１ｃｍの小口切り、パプリカは小さめの乱切りにする。
サバは食べやすく斜め削ぎ切りにし、酒、しょう油で下味を付ける。
豆チ、ニンニクは、微塵切りにする。 - サバの汁気を切り、片栗粉をまぶして中温の油で色良く揚げてから、油を切る。
パプリカも、素揚げする。 - 鍋に［ｂ］を入れて中火にかけ、香りがたってきたら、長ネギを入れて炒める。
サバ、パプリカを加えて火を止め、（ａ）を入れて混ぜる。 - もう一度火にかけ、一煮立ちさせてから、塩、コショウで味を調える。
ちょこっと一言
鯖を活かした中華、豆チ炒めです～。
豆チとは、黒大豆に塩を入れて発酵させたモノで、日本の浜納豆や大徳寺納豆、寺納豆の原点と言われている調味料なんだそう。
その産地によって、麹カビの作用が強いモノやら、酵母菌の作用が強いモノなどなど、けっこうに風味も分かれるよう。
調理作業といえば、まずは初めに肝心の鯖を揚げます。
それからまずは、ニンニクに豆チをゴマ油で炒めていくんですが、鍋にこれらの材料を入れてから火を点けるんです。
・・・これは、ニンニクが焦げるからなんだそう。
後は野菜を炒め、鯖も入れたら一度、火を止めます。
・・・これは、片栗粉の入ったあんを作る基本なのですが、火を付けたまま調味液をガバッと掛けてしまうと、調味液の片栗粉に早くに火が通り過ぎ、ダマになったり、色々するのを防ぐためなんだそうです。
こうして出来てしまえば、お弁当のおかずにも出来てしまうという、気軽な一品です。
ぜひぜひ、お試しください～☆ ( ´ ▽ ` )ﾉ
栄養情報
カロリー: ２５８キロカロリー（１人分）
