材料
- ★２人分の材料です。
- サバ………１／２尾
- 塩………適宜
- （ａ）水………１００ｃｃ
- （ａ）酒………大２
- （ａ）赤味噌………大１
- （ａ）砂糖………大１
- （ａ）みりん………大１
- （ａ）ショウガ………１片
- 赤味噌………大１～
※砂糖、みりんに注意！
※しょう油に、注意！
作り方
- サバは頭と内臓を取り、２枚に下ろす。
１枚を半分に削ぎ切りにし、切り込みを入れる。
全体に塩をふったら、１０分おく。
ショウガは、スライスする。 - 鍋にたっぷりの湯を沸かし、サバを霜降りにしてから冷水に取り、ぬめりを取って洗う。
- 鍋に（ａ）を入れて一煮立ちさせ、サバの皮目を上にして入れたら、落とし蓋をして火を通す。
- 落とし蓋を外して、赤味噌を鍋の端で溶かし入れて、味を調える。
ちょこっと一言
鯖料理の定番、味噌煮でございまする～。
サバをまず下ろしたら、皮目には味が染み込みやすいよう、切り込みを入れます。
それから身に塩を振って、時間を置いて、浮いてきた臭みをキッチンペーパーで拭き取ります。
それからボールなどに取り、９０度程度のお湯をかけ、表面が白くなったら取り出して冷水に取り、表面のぬめりを取って洗います。
魚の臭み消し効果を狙う霜降りは、別に１００度でなくても、９０度程度の温度で十分なんだそうです。 (゜-゜)
さて、鍋の落し蓋はキッチンペーパーが最適バージョン（！）
魚のアクも取ってくれますし、キチンと落し蓋の役目も果たしてくれます。
魚に火が通ったら、最後にもう少し赤みをを入れて、味を整えましょう。
パンチのある、美味しいサバ味噌の出来あがりでっす！ （＾－＾）
栄養情報
カロリー: １３０キロカロリー（１人分）
