材料
- ★２人分の材料です。
- 鯛の頭………１尾分
- ゴボウ………１本
- 酢水………適宜
- （ａ）昆布（５cm角）………１枚
- （ａ）水………３００ｃｃ
- ［ｂ］酒………大２
- ［ｂ］砂糖………大２
- ［ｂ］しょう油………大４
- ［ｂ］みりん………大２
- 三つ葉………適宜
- ショウガ………２片
※しょう油に、注意！
作り方
- 鯛の頭はえらぶたを取って洗い、２つに割り、流水に５分ほどさらす。
ゴボウはすりこぎでたたき、４～５ｃｍの長さに切り、酢水にさらす。
ショウガは針生姜にして、水にさらす。
三つ葉は２cmの長さに切る。 - （ａ）はあわせて３０分おく。
［ｂ］を加えてゴボウを入れて火にかけ、沸騰してきたら鯛を入れて、落とし蓋をして煮る。
火が通って、煮汁が少なくなってきたら皿に盛りつけ、針生姜と三つ葉をのせる。
ちょこっと一言
飯嶋先生、渾身の真鯛を捌いての、兜煮でございます～。
もし、そんな快挙を望む方がいる場合を想定して、今回はお話してみます。
まずは、鯛のウロコを落とします。
鯛の鱗（うろこ）はとても固いので、落とさないと捌けないんだそうです。(-"-)
また、背びれも堅くて手を怪我し易いとの事なので、気を付けましょう。
兜煮なので、顔面のウロコは特に念入りにはがしちゃって下さいね。
また、エラは、鯛にとっての浄化装置。
ですので、ここも念入りに洗ってあげて下さい。(￣ー￣；
ゴボウは、叩けば割れ目が入り、味がしみ込みやすくなります。
酢水でアクを抜きますが、針生姜を水にさらすのも、やはりアク抜きが目的です。
また、落とし蓋は「キッチンペーパー」がベスト（！）
煮汁が魚に掛り易いばかりか、アクまで吸い取ってくれる優れモノです。(^_^)v
豪勢な兜煮、お祝い事の時にでも挑戦してみて下さいね～☆
栄養情報
カロリー: ２８６キロカロリー（１人分）
