鯵のたたきのレシピ
おぅ、ちょいと待ってな、今、仕上がるぜ。
亭主のもてなし、今夜はご馳走、みんなが揃って舌鼓だ。
イキがいいだろ? 鯵で造った、たたきだよぅ。
材料
  • ★2人分の材料です。
  • アジ………2尾
  • 万能ネギ………1本
  • 青シソ………2枚
  • ミョウガ………1/2個
  • ショウガ………少々
  • しょう油………適宜
  • ※しょう油に、注意!
作り方
  1. アジは三枚におろし、腹骨をすき取り、中骨を抜き、皮をむく。
    細かく切る。
  2. 万能ネギは小口切り、青シソは千切り、ミョウガは薄切り、ショウガはすり下ろす。
  3. ショウガ以 外の薬味をアジに混ぜ、盛りつける。
    おろし生姜を添える。
ちょこっと一言

鯵といえば、お刺身もいいけれど、はわゆサンは、たたきが好き・・・。(゜-゜)
今月の旬食材、鯵と生姜を目一杯(!)活躍させたレシピです!

鯵は小骨があるので、腹骨を取ってから皮を、頭の方から剥いていきます。
皮の剥き方は、魚によっても違うそうですが、あんまり新鮮過ぎると逆に、皮が剥きにくかったりもするそう。(-"-)

鯵の塩焼きの時もそうでしたが、特にお刺身やたたきにする場合は、お腹の始末をキチンとしないと、生臭い仕上がりになってしまうそうなので、ここだけは念入りにするのがポイントだそうです(!)

また、万能ネギの小口切りは、スライスする時に力を入れずに、包丁の重さだけを生かして切ると、「キューッ・・・」という音がするそうで、こうすると丸く、キレイに切れるのだとか☆

生モノを扱うと、まな板の手入れが心配ですよね。
飯嶋先生にお尋ねすると、重層と酢を使えば、キレイに殺菌出来るそうです。(^_^)v

※鯵の三枚下ろしなど、動画でUPしました。
 ちょっと音声が悪くて申し訳ありませんが、参考にしてみて下さい~☆
 『鯵の三枚下ろしから、お刺身へ☆』
栄養情報
カロリー: 55キロカロリー(1人分)