材料
- ★２人分の材料です。
- イワシ………４尾
- 塩………少々
- コショウ………少々
- 小麦粉………少々
- 玉ねぎ………１／２個
- パプリカ………１／４個
- ピーマン………１個
- （ａ）砂糖………大１
- （ａ）酢………大２
- （ａ）水………１／２カップ（１００ｃｃ）
- （ａ）しょう油………大２
- （ａ）塩………少々
- （ａ）コショウ………少々
※しょう油に、注意！
作り方
- イワシは手開きにし、腹骨を除いて塩、コショウし、小麦粉を薄くまぶす。
- 野菜は全てスライスし、（ａ）と合わせて鍋に入れ、一煮立ちさせる。
- 揚げ油を１８０度に熱し、鰯をこんがり揚げて油を切る。
熱いうちに２に漬け込む。
ちょこっと一言
江戸の頃から、ホントにあったこのレシピは、料理書によっては「南蛮漬け」であったり、「かびたん漬け」とも呼ばれていたようです。
双方、メイン食材を油で揚げている事が、かの頃の江戸人にとっては「南蛮や、かびたん風」であったようです。（＾－＾）
当時は、葱や唐辛子を加えた合せ酢で、調味料は酢、酒、塩の辺り。
このレシピには砂糖も加わっていますが、まだまだ江戸の頃は、お砂糖は高くて後期にならなくては、庶民の料理にまで浸透できなかったようです。
イワシは、料理書によると揚げていたのは、ゴマ油。
揚げて酢につけて唐辛子、これだったら、冷蔵庫のない時代ですから、保存性が高まりますよね。
こんな風に考えると、ちょっと特別な感じがしてしまうレシピですよね。
熱いウチに漬けて、しばし楽しむ常備菜です。o(〃＾▽＾〃)o
栄養情報
カロリー: ２３２キロカロリー（１人分）
