材料
- ★２人分の材料です。
- アジ………２尾
- （ａ）しょう油………大１
- （ａ）みりん………大１
- ご飯………１合分
- 新生姜甘酢漬け………１／４袋
- 甘酢漬けの漬け汁………大２
- 青シソ………２枚
- 万能ネギ………１本
- ミョウガ………１／２個
- 塩………少々
- きざみのり………適宜
※しょう油に、注意！
作り方
- 新生姜は、フードプロセッサーにかけて細かく刻む。
漬け汁と共に、温かいご飯に混ぜ、冷ます。 - アジは三枚におろして皮をむき、削ぎ切りにして（ａ）に漬ける。
青シソは千切り、万能ネギは小口切り、ミョウガは薄切りにする。 - ご飯に薬味を混ぜ、アジを加えて切るように混ぜ、塩で味を調える。
皿に盛りつけて、きざみのりをのせる。
ちょこっと一言
江戸の三白料理、今回は「てこね寿司」です～。（＾－＾）
酢飯に具を手で混ぜ込んで作る早寿司で、本来は鰹の漬けを使用。
三重県は伊勢神宮の辺りの、郷土料理としても有名です。（＾－＾）
さて、今回はその鯵バージョンなのですが、ここで一番大切なのは「鯵の下処理」です。
・・・ようするに、鯵のたたきを漬けにして酢飯に混ぜ込む訳ですが、ここでお腹の処理を間違うと、とっても生臭～いお寿司になってしまいます。(-"-)
なるたけ、鯵を三枚に下ろす過程では、お腹が身に触らないように心がけて下さい。
今回の飯嶋先生の工夫は、・・・それは世間様には「すし酢」なる商品も売られてはいますが、てこね寿司は「生姜を混ぜ込んで作る、すし」なのでいっそ、岩下の新生姜を使用。(〃∇〃)
生姜のつけ汁の再利用で、酢飯が出来てしまうんだから、驚きです。(^_^)v
岩下の新生姜なら、どこでも手に入りますし、お手軽です。
今年の夏は、鯵一匹捌いて、試してみたいと思います～☆
『岩下の新生姜ＨＰ』
※１袋、２００円くらいみたいです。(^_^)v
※鯵の三枚下ろしの動画を、ＵＰしました☆
音声が、ちょっと悪いんですが、参考にしてみて下さい～☆
『鯵の三枚下ろしから、お刺身へ☆』
栄養情報
カロリー: ３４６キロカロリー（１人分）
