材料
- ★２人分の材料です。
- 鴨ロース………１枚
- 塩………少々
- 黒コショウ………少々
- きのこ（お好みのもの）………適宜
- バルサミコ酢………大４
- バター………大１
- プチトマト………８個
- ルッコラ………適宜
作り方
- 鴨ロースは皮目をフォークで数ケ所刺し、塩、コショウする。
（皮目には、少しきつめにする）
チェリートマトは、くし形に切る。
きのこは食べやすく切る。 - フライパンを熱し、鴨を皮目から焼き、こんがり焼き色がついたら裏返し、身の方を色が変わるまで焼き付け、２２０度のオーブンで７～８分焼き、オーブンから出して、人肌になるまで休ませる。
- 鍋にオリーブオイルを入れて中火にかけ、香りがたってきたら、きのこを加えてさっと炒める。
バルサミコ酢を加えて煮詰め、火を止め、バターを加えて濃度をつける。
塩、ｌコショウで味を調える。 - 鴨をスライスして皿に盛りつけ、プチトマト、ルッコラを添えて、上記のソースをかける。
ちょこっと一言
心踊るパーティーメニュー、鴨のローストでっす！(^_^)v
鴨肉は、もも肉ではなく、胸肉をお選び下さい。
なんでも、飯嶋先生としては、「肉色を、ロゼの状態で仕上げたい（なので、中は半生）」。
・・・となると、もも肉は生食には適さないから、胸肉を使うんだそうです。
オーブンから取り出したら、すぐに鉄板から下ろして冷ますのも、このロゼ色に仕上げたいから。
なので肉には、何かで包んだり、被せたりはしません。
ただ、せっかく美味しく仕上げても、切り分けて時間が経つと、この、せっかくに仕上げたロゼ色が、どんどん茶色く変色してしまうのが辛い処。(-"-)
「切ったら、即食べ」が、このレシピの重要なポイントなんだそうです。
栄養情報
カロリー: １６６キロカロリー（１人分）
