材料
- ★２人分の材料です。
- 鴨ロース肉………１枚
- 片栗粉………大２
- （ａ）昆布………１枚
- （ａ）水………１カップ（２００ｃｃ）
- ［ｂ］酒………大１
- ［ｂ］砂糖………大１
- ［ｂ］しょう油………大３
- 長ネギ………１本
- シイタケ………４枚
- 三つ葉………適宜
※片栗粉、砂糖に注意！
※しょう油に、注意！
作り方
- （ａ）は、鍋に入れて３０分おく。
鴨は皮目を軽くあぶってからスライスし、片栗粉を１枚1枚に、薄くまぶす。 - 長ネギは斜め切り、シイタケは４つに切る。
- （ａ）の鍋を中火にかけ、沸騰してきたら昆布を取り出して［ｂ］を入れ、一煮立ちさせたら、長ネギ、シイタケを加えて、軽く煮る。
- ３に鴨を一枚ずつ加えて、サッと煮る。
器に盛りつけ、三つ葉を飾る。
ちょこっと一言
石川県は、金沢の郷土料理、治部煮でーーーっす！
かの地では、季節の野菜の、例えば筍とか。
キノコなどに、麩（特産で、すだれ麩なる商品がある模様★）を用いて作ると、あります。
鴨が手に入らなければ、鶏でももちろんOK（！）
ここでのまずの一手間は、鴨をフライパンなどで、皮目部分を軽く焼いておく事（！）
鴨の脂を引き出すために、あえば鍋に油はしきません。
焼かないと脂が出ないんだそうで、こうしてから鴨をスライス。
１枚１枚に、片栗粉をはたいていきます。
脂っぽい鴨が、この一手間で軽く仕上ります。
これさえ済めば、後は昆布出汁を取って、調味料を入れて野菜に火を通します。
・・・こうして出来たその出汁に、鴨を一枚ずつ入れて仕上げますが、鴨はサッと煮る事がポイント（！）
でないと、すぐに固くなってしまします。 (^^;;
鴨に丁度いい程度に火が入った処で、器に盛りますが、鴨にはたいた片栗粉の効果で、「煮ている途中で、じぶじぶというから・・・」とか。
はたまた、石田治部少輔・三成が戦国武将同士の饗応料理に使ったからこの名が付いたとか、所説はあるそうです。
今回は、三つ葉をあしらってますが、芹なんかでもいいそう。
・・・なんとなく高級料理に思っていた･･･はわゆサンですが、何気にそう時間も掛からずに出来そうですよね。
寒い時節に暖まる一品、ぜひお楽しみ下さい～☆ （＾－＾）
栄養情報
カロリー: ３４６キロカロリー（１人分）
