材料
- ★２人分の材料です。
- 鴨ロース肉………１／２枚
- 蕎麦………２人前
- （ａ）水………５００cc
- （ａ）昆布（５ｃｍ角）………２枚
- 削り節………１．５カップ（１００ｃｃ）
- ［ｂ］塩………小１．５
- ［ｂ］しょう油………大２
- ［ｂ］酒………大２
- ［ｂ］みりん………大２
- 長ネギ………１／２本
※蕎麦、みりんに注意！
※蕎麦、しょう油に注意！
作り方
- 鴨肉は、皮目部分にフォークで、まんべんなく穴を開ける。
フライパンを熱し、皮目から焼き、鴨の脂を出しながら、こんがりと焼く。
他の面はサッと焼いて、色が変わったら取り出し、冷めてからスライスする。
長ネギは、縦４等分で、長さ４～５ｃｍに切る。
（ａ）は合わせて鍋に入れ、３０分おく。 - （ａ）の鍋を熱し、沸騰してきたら昆布を取り出し、削り節を入れて浸ったら、静かに漉す。
［ｂ］を加えて一煮立ちさせ、鴨、ネギをサッと煮る。 - 蕎麦を表示通りに茹で、丼に入れて２をかける。
（乾麺の場合は、茹でたら水にさらして揉み洗いをし、沸騰した湯であたため、湯切りをする）
ちょこっと一言
冬のお蕎麦屋さんの定番、鴨南蛮蕎麦でーーーっす！
・・・はてさて。
今回の飯嶋先生の一工夫は、
「鴨はとにかく油が多いので、私はこうして作るんです」・・・との事。
はわゆサンなんかついつい、「そこがいいんじゃな～い？？？」ってな感じで、鴨南蛮には、お汁の表面には、脂テラテラ。
鴨鍋だって、テラッテラな脂感を楽しんでしまうんですが、それがちょいとキツイという方への、一工夫でございます。
油が出易いよう、皮目部分にプスプスとフォークをさして、フライパンで焼いて、様子を見ながら脂を出していきます。
また、鴨は火を通せば通すほどに固くなってしまうので、要注意（！）
また蕎麦は、生蕎麦なら良いのですが、、、
乾麺の場合は、一度湯がいたら水にさらして、揉み洗いをします。
・・・これは、ぬめりを取るためなんだそうです。
一度冷たくなった蕎麦を湯で温めてから、美味しい鴨だしの利いた汁をかけて出来あがりっ（！）
寒い冬の定番、お江戸の頃からあるこのレシピで、温もろうではありませんか。
しみじみと一杯、やっつけておくんなさいです。 （＾－＾）
七味も良いですが、たまに・・・はわゆサンは、柚子胡椒なんかでも楽しみます。
栄養情報
カロリー: ５０７キロカロリー（１人分）
